Four à pizza d'extérieur : bien choisir et bien l'équiper

À vérifier avant de payer

• Sole d'au moins 33 cm (13 pouces) : un modèle 12 pouces limite les pizzas à 28 cm environ
• Réglage de flamme progressif, pour cuire aussi en dessous de 450 °C une pâte plus épaisse
• Pierre de sole épaisse en cordiérite, qui garde sa chaleur entre deux pizzas
• Détendeur fourni ou non : vérifiez qu'il convient à votre bouteille, butane ou propane

À vérifier avant de payer

• Détendeur adapté au gaz utilisé, butane ou propane, et à la pression indiquée sur la plaque de l'appareil
• Tuyau marqué de sa norme, européenne EN 16436 ou nationale, avec une date limite d'utilisation lisible
• Flexible à embouts vissés de préférence, plus sûr qu'un tuyau caoutchouc serré par colliers
• Longueur courte, 1 à 1,5 m, pour que le tuyau ne traîne pas au sol ni près de la plaque

À vérifier avant de payer

• Plateau d'au moins 33 cm pour des pizzas de 30 cm : une pâte qui déborde se plie en glissant
• Bord avant biseauté et fin, pour passer sous la pizza cuite sans la pousser au fond du four
• Manche court, 20 à 30 cm, pour un four de cuisine ; manche long pour un four d'extérieur
• Plateau qui entre dans votre four porte ouverte : mesurez la largeur utile avant de commander

À vérifier avant de payer

• Plateau rond de 18 à 23 cm, assez petit pour manœuvrer dans l'ouverture du four
• Manche long, au moins 60 cm au total, pour garder les mains loin de la flamme
• Aluminium ou inox perforé, léger et fin, qui passe sous la pâte sans la soulever d'un bloc

À vérifier avant de payer

• Plage de mesure adaptée à l'usage, souvent de -50 à 400 °C
• Visée laser pour savoir quelle zone est mesurée
• Émissivité réglable si vous mesurez des surfaces brillantes

À vérifier avant de payer

• Tenue annoncée d'au moins 250 à 300 °C en contact bref
• Manchette longue qui couvre l'avant-bras, là où arrivent les brûlures
• Silicone ou fibre aramide : le silicone se lave et tient les aliments gras, l'aramide est plus souple