Organiser une soirée raclette ou fondue

En additionnant les six besoins indispensables de cette page, avec douze assiettes et deux grands plats, on arrive à environ 170 à 400 euros : appareil à raclette, rallonge adaptée, faitout pour les pommes de terre, assiettes, plats et coupelles. Si vous avez déjà la vaisselle et un faitout, il ne reste que 55 à 135 euros pour l'appareil et la rallonge. Le fromage, la charcuterie et les pommes de terre s'ajoutent à part, et ce sont eux qui pèsent le plus sur une soirée à dix.

Comptez 200 à 250 g par adulte quand la raclette est le plat unique, un peu moins pour des enfants ou si une entrée copieuse la précède. Pour dix personnes, cela fait 2 à 2,5 kg. Mieux vaut prévoir un ou deux fromages différents en plus du classique, fumé ou aux épices par exemple, que de gonfler les quantités : il reste souvent du fromage en fin de soirée, rarement de la variété.

Deux appareils de six à huit poêlons, placés à chaque bout de la table, plutôt qu'un seul modèle de dix ou douze. Un appareil très long oblige ceux du milieu à tendre le bras au-dessus des assiettes, et ceux des bouts à attendre. Deux appareils se répartissent aussi sur deux prises différentes, ce qui ménage l'installation électrique. Empruntez le second si vous ne recevez qu'une ou deux fois par hiver.

Une multiprise de bonne qualité accepte en général un seul appareil de cuisson, dans la limite de la puissance indiquée dessus, souvent autour de 3 500 W au total. Le problème vient quand on y ajoute un caquelon, une bouilloire ou un chauffage d'appoint. Préférez une prise murale par appareil, ou une rallonge en 1,5 mm² prévue pour 16 A, entièrement déroulée si c'est un enrouleur. Si la prise ou la fiche chauffe au toucher, débranchez.

Cuisez-les avec la peau, à la vapeur ou à l'eau, une demi-heure avant de passer à table, puis égouttez-les et remettez-les dans le faitout fermé, enveloppé d'un torchon épais. Une partie peut aussi rester sur le plateau supérieur de l'appareil, qui les maintient tièdes. Posez le faitout sur un dessous-de-plat au centre de la table : chacun se sert sans le faire circuler.

L'appareil traditionnel à demi-meule, séduisant mais encombrant pour deux soirées par an, le service à fondue sur bougie qui ne garde pas le fromage chaud, les assiettes en carton que le fromage détrempe, et le chauffe-assiettes électrique, inutile quand l'appareil chauffe au milieu de la table. Ils sont listés en bas de page, chacun avec ce qui le remplace.