Le conseil d'achat par situation

Belgique

Cuisine indienne maison : épices, boîte masala et ustensiles

Curry de légumes, dal, chapatis, chaï : la cuisine indienne se prépare très bien dans une cuisine française, à condition de changer surtout sa façon d'acheter et de ranger les épices.

Mis à jour le 16 octobre 2026 · Univers Cuisine

  • 16 besoins au total
  • 7 indispensables
  • 6 utiles
  • 3 confort

Les 7 indispensables : comptez 135 à 315 €Fourchette indicative, si vous achetez tout. Nous ne connaissons pas les prix du jour.

Photo d'illustration : Cuisine indienne maison

Il vous reste 7 indispensables · 135 à 315 €

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Niveau 1 sur 3

Indispensable 7 besoins

Sans ça, il vous manquera l'essentiel. À prévoir en premier.

Budget du niveau 135 à 315 €

La boîte à épices

Les épices du quotidien à portée de main, en graines, et de quoi les moudre au moment de cuisiner.

Budget du lot : 75 à 170 €

4 besoins

Boîte à épices indienne masala dabba en inox

La masala dabba est une boîte ronde en inox qui contient sept petits godets et une cuillère doseuse.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

La masala dabba est une boîte ronde en inox qui contient sept petits godets et une cuillère doseuse. Elle réunit les épices du quotidien sous un seul couvercle, à portée de main au moment de lancer la cuisson, quand les graines doivent tomber dans l'huile chaude en quelques secondes.

À vérifier avant de payer

  • Inox alimentaire épais, qui ne rouille pas et ne garde pas l'odeur des épices
  • Couvercle intérieur en plus du couvercle extérieur, pour garder les arômes et éviter les mélanges si on la secoue
  • Diamètre de 18 à 22 cm, pour sept godets où entre facilement une cuillère à soupe
  • Cuillère doseuse fournie, et godets amovibles qui se lavent séparément

Le piège : Ne la remplissez pas pour trois mois : quelques semaines de chaque épice suffisent, la réserve attend au placard en pot hermétique. Rangez-la loin de la vapeur de cuisson, qui fait coller les poudres.

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Assortiment d'épices indiennes entières

Cumin, coriandre, moutarde, cardamome, clou de girofle, cannelle, fenugrec : en graines et en écorces, les épices gardent leur parfum bien plus longtemps qu'en poudre.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

Cumin, coriandre, moutarde, cardamome, clou de girofle, cannelle, fenugrec : en graines et en écorces, les épices gardent leur parfum bien plus longtemps qu'en poudre. On les fait grésiller dans l'huile chaude ou on les torréfie à sec avant de les moudre au moment de cuisiner.

À vérifier avant de payer

  • Petits sachets ou boîtes de 50 à 100 g par épice, qu'on finit avant qu'elles perdent leur parfum
  • Date de durabilité lisible et origine indiquée sur chaque sachet
  • Sachets refermables ou pots opaques, car la lumière et l'air emportent les arômes
  • Les épices de base d'abord, cumin, coriandre, moutarde, cardamome, puis les plus rares au fil des recettes

Le piège : Les coffrets de trente épices exotiques laissent la moitié des pots intacts. Sentez vos graines de temps en temps : une épice qui ne sent presque plus rien une fois écrasée a fait son temps.

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Moulin à épices électrique à bol amovible

Un moulin à lames réservé aux épices réduit en poudre, en quelques secondes, les graines torréfiées d'un mélange maison.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un moulin à lames réservé aux épices réduit en poudre, en quelques secondes, les graines torréfiées d'un mélange maison. Son bol amovible en inox se lave à l'eau, ce qui évite qu'un mélange parfume le suivant.

À vérifier avant de payer

  • Bol en inox amovible, qui passe sous l'eau, voire au lave-vaisselle selon la notice
  • Capacité de 60 à 100 g, assez pour un pot de mélange sans moudre en plusieurs fois
  • Fonctionnement par impulsions et sécurité qui coupe le moteur quand le couvercle s'ouvre

Le piège : Gardez-le pour les épices : le moulin du café prend l'odeur du cumin et la rend au café suivant. Cassez les écorces dures, comme la cannelle, en morceaux avant de les mettre dans le bol.

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Mortier et pilon en granit

Le mortier écrase les épices entières, l'ail, le gingembre et les herbes en pâte, ce qu'aucun mixeur ne fait aussi bien en petite quantité.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le mortier écrase les épices entières, l'ail, le gingembre et les herbes en pâte, ce qu'aucun mixeur ne fait aussi bien en petite quantité. Les arômes libérés au dernier moment donnent beaucoup de goût à un plat de légumes.

À vérifier avant de payer

  • Granit lourd et brut, qui ne glisse pas sur le plan de travail
  • Bol d'environ 12 à 15 cm de diamètre, assez profond pour ne pas projeter
  • Pilon assez long pour la main, sans prise trop fine

Le piège : Nettoyez-le à l'eau chaude et à la brosse, sans savon que la pierre retiendrait.

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Les poêles de la cuisine indienne

Une poêle profonde pour les currys, une plaque pour les galettes et une petite poêle pour le tadka.

Budget du lot : 60 à 145 €

3 besoins

Kadai à fond épais, compatible induction

Le kadai est une poêle profonde à bords évasés et à deux anses, entre le wok et la sauteuse.

Budget indicatif : 30 à 70 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le kadai est une poêle profonde à bords évasés et à deux anses, entre le wok et la sauteuse. On y fait revenir oignons et épices, mijoter un curry ou frire quelques beignets dans peu d'huile, sans débordement grâce à sa profondeur.

À vérifier avant de payer

  • Fond épais en inox multicouche ou en fonte, qui répartit la chaleur et n'attache pas les oignons
  • Diamètre de 24 à 28 cm et bords hauts, pour un plat de quatre personnes
  • Deux anses solides et rivetées, pour le déplacer plein sans risque
  • Compatible induction si c'est votre plaque : vérifiez le logo sous le fond

Le piège : Pour frire, ne dépassez pas le tiers de la hauteur en huile et ne la laissez jamais chauffer sans surveillance. Un kadai en fonte pèse lourd : vérifiez que vous le soulèverez plein.

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Tawa en fonte pour chapatis et naans

La tawa est une plaque ronde, plate ou à peine bombée, sur laquelle on cuit chapatis, parathas et naans maison, et qui sert aussi à torréfier les épices à sec.

Budget indicatif : 20 à 50 €

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Critères de choix et piège à éviter

La tawa est une plaque ronde, plate ou à peine bombée, sur laquelle on cuit chapatis, parathas et naans maison, et qui sert aussi à torréfier les épices à sec. Sa fonte ou son acier épais garde une chaleur forte et régulière, sans rebord qui gêne pour retourner une galette.

À vérifier avant de payer

  • Fonte ou acier épais, qui garde la chaleur d'une galette à l'autre
  • Diamètre de 26 à 30 cm, assez pour une galette de la taille d'une assiette
  • Poignée longue et compatibilité avec votre plaque, induction comprise si besoin

Le piège : Une tawa en fonte se culotte : huilez-la légèrement après chaque lavage et ne la laissez pas tremper. Les modèles antiadhésifs fins supportent mal la chaleur vive qui fait gonfler un chapati.

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Petite poêle à tadka pour tempérer les épices

Le tadka consiste à faire grésiller graines et épices dans un peu d'huile ou de ghee très chauds, puis à verser le tout sur un dal ou un plat de légumes au moment de servir.

Budget indicatif : 10 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le tadka consiste à faire grésiller graines et épices dans un peu d'huile ou de ghee très chauds, puis à verser le tout sur un dal ou un plat de légumes au moment de servir. Une petite poêle à long manche chauffe vite une petite quantité et se verse proprement.

À vérifier avant de payer

  • Diamètre de 10 à 14 cm et bord arrondi, pour verser sans couler sur la plaque
  • Manche long, qui garde la main loin des projections quand les graines de moutarde éclatent
  • Inox ou fonte qui supporte la chaleur vive, sans revêtement qui s'abîme à vide

Le piège : L'huile chaude crépite au contact des graines et de l'eau : versez le tadka loin du visage, gardez un couvercle à portée de main et ne laissez jamais la poêle sur le feu sans surveillance.

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Niveau 2 sur 3

Utile 6 besoins

Pas indispensable, mais vous serez content de l'avoir. À prendre quand l'essentiel est réglé.

Budget du niveau 99 à 241 €

Dal, riz et chaï

De quoi cuire les légumineuses, rincer lentilles et riz, et faire chauffer le chaï.

Budget du lot : 73 à 173 €

3 besoins

Autocuiseur 6 litres compatible induction

Un autocuiseur divise les temps de cuisson des légumineuses, des pot-au-feu et des soupes.

Budget indicatif : 50 à 120 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un autocuiseur divise les temps de cuisson des légumineuses, des pot-au-feu et des soupes. Beaucoup d'anciens modèles en aluminium ne fonctionnent pas sur induction ; un modèle inox à fond épais en profite pleinement.

Pour les lentilles, pois chiches et haricots secs ; les légumineuses moussent, ne dépassez pas le repère indiqué par la notice.

À vérifier avant de payer

  • Inox à fond thermodiffuseur compatible induction
  • Contenance de 6 litres pour quatre personnes, 8 litres au-delà
  • Pièces de rechange disponibles : joint et soupape s'usent

Le piège : Changez le joint dès qu'il durcit ou fuit, et ne remplissez jamais au-delà du repère maximal indiqué dans la cuve.

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Tamis fin en inox 20 cm

Tamiser la farine et la levure élimine les grumeaux et aère la pâte, ce qui compte pour une génoise ou des madeleines.

Budget indicatif : 8 à 18 €

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Critères de choix et piège à éviter

Tamiser la farine et la levure élimine les grumeaux et aère la pâte, ce qui compte pour une génoise ou des madeleines. Le même tamis filtre une crème anglaise, un coulis ou une boisson fermentée et saupoudre le sucre glace sur un gâteau.

À vérifier avant de payer

  • Maille fine en inox, qui retient les grumeaux sans rouiller
  • Diamètre d'environ 20 cm, avec un crochet pour le poser sur un saladier
  • Manche solide, soudé plutôt que simplement serti

Le piège : Une passoire à pâtes ne remplace pas le tamis : ses trous sont trop gros pour la farine.

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Casserole 16 cm avec couvercle

Riz ou pâtes pour une personne, sauce, œufs durs, lait chaud : la casserole de 16 cm est celle qui sert tous les jours.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

Riz ou pâtes pour une personne, sauce, œufs durs, lait chaud : la casserole de 16 cm est celle qui sert tous les jours. Avec son couvercle, l'eau bout nettement plus vite, et vous consommez moins d'énergie.

Pour le chaï, le riz ou un petit dal : une casserole à fond épais suffit.

À vérifier avant de payer

  • Diamètre 16 cm pour les petites quantités ; une 20 cm prend le relais pour trois ou quatre personnes
  • Inox à fond sandwich, compatible induction et acceptant le lave-vaisselle
  • Couvercle en verre avec trou de vapeur, pour surveiller sans soulever

Le piège : Les lots de trois casseroles à quinze euros se voilent au premier choc thermique et n'accrochent plus la plaque à induction. Une bonne casserole d'abord, une deuxième plus tard.

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Et aussi

Rouleau à pâtisserie en hêtre

Le rouleau étale une pâte ou une plaque d'argile à épaisseur régulière : c'est ce qui donne une tarte qui cuit uniformément, des biscuits qui dorent ensemble ou une plaque de terre qui sèche sans se fendre.

Budget indicatif : 8 à 20 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le rouleau étale une pâte ou une plaque d'argile à épaisseur régulière : c'est ce qui donne une tarte qui cuit uniformément, des biscuits qui dorent ensemble ou une plaque de terre qui sèche sans se fendre. Une bouteille fait le travail une fois, mal.

Pour étaler chapatis et naans ; gardez-le pour la cuisine.

À vérifier avant de payer

  • Rouleau droit sans poignées de 40 à 50 cm, plus facile à guider pour une épaisseur régulière
  • Bois de hêtre dense et lisse, qui accroche peu la pâte comme la terre
  • Anneaux d'épaisseur en option, pour étaler à 3 ou 4 mm sans deviner

Le piège : Le bois ne va pas au lave-vaisselle : lavez-le à l'eau tiède, essuyez-le et laissez-le sécher à l'air. Un rouleau qui a servi à l'argile ou à la pâte à modeler ne revient pas en cuisine : gardez-en un par usage.

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Râpe japonaise en céramique pour gingembre

Une petite râpe à dents fines réduit le gingembre, l'ail, le radis daikon ou le wasabi frais en purée, sans fibres longues.

Budget indicatif : 6 à 18 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une petite râpe à dents fines réduit le gingembre, l'ail, le radis daikon ou le wasabi frais en purée, sans fibres longues. On l'utilise pour les sauces, les marinades et les bouillons, en quelques secondes et sans perdre le jus.

À vérifier avant de payer

  • Dents fines et rapprochées, en céramique ou en inox, avec une rigole qui retient le jus
  • Base antidérapante en silicone, pour râper d'une main sans que la râpe glisse
  • Taille de soucoupe, facile à rincer et à ranger

Le piège : Une râpe 4 faces classique laisse des filaments de gingembre : les dents fines changent vraiment le résultat. Rincez-la tout de suite, les fibres sèches se décollent mal.

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Pots à épices en verre hermétiques, lot

Paprika, piment, curry, herbes séchées ou tisanes s'oublient au fond d'un placard dans leur sachet entamé, perdent leur goût et attirent les mites alimentaires.

Budget indicatif : 12 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

Paprika, piment, curry, herbes séchées ou tisanes s'oublient au fond d'un placard dans leur sachet entamé, perdent leur goût et attirent les mites alimentaires. De petits pots en verre qui ferment bien les gardent au sec et montrent ce qu'il reste sans rien ouvrir.

Pour la réserve de graines entières, au placard et à l'abri de la lumière, quand la masala dabba est pleine.

À vérifier avant de payer

  • Contenance de 100 à 150 ml, qui correspond à un sachet d'épices du commerce
  • Couvercle à joint ou bouchon vissé doublé, qui ferme vraiment, plutôt qu'un simple bouchon de liège
  • Étiquettes fournies ou surface lisse pour écrire le nom et la date d'ouverture

Le piège : Les pots alignés au-dessus de la plaque de cuisson prennent la chaleur et la vapeur à chaque repas : rangez-les dans un placard ou un tiroir à l'écart de la cuisson.

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Niveau 3 sur 3

Confort 3 besoins

Rien d'urgent. Ce sont les achats qui rendent les choses plus agréables, quand le budget le permet.

Budget du niveau 120 à 320 €

Cuiseur à riz 1 L avec maintien au chaud

Le cuiseur mesure l'eau par repères, cuit le riz sans surveillance et s'arrête seul, puis le garde chaud.

Budget indicatif : 30 à 70 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le cuiseur mesure l'eau par repères, cuit le riz sans surveillance et s'arrête seul, puis le garde chaud. Il donne un riz régulier d'une fois sur l'autre et libère une plaque et votre attention pour préparer le reste du repas.

À vérifier avant de payer

  • Capacité de 1 L, environ 5 à 6 tasses de riz cru, assez pour deux à quatre personnes au quotidien ou une tablée de six à huit
  • Cuve antiadhésive amovible avec graduations, et un programme riz blanc ou sushi s'il existe
  • Couvercle à charnière et maintien au chaud qui se coupe : un riz à sushi ne doit pas rester chauffé des heures

Le piège : Pour une soirée par an, une casserole à fond épais et un couvercle qui ferme bien font le même riz. Le cuiseur se rentabilise quand on mange du riz plusieurs fois par semaine.

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Cocotte en fonte émaillée 24 cm

Bœuf bourguignon, poulet rôti, pain, mijotés au four : la fonte garde et diffuse la chaleur très régulièrement, et une cocotte de 24 cm, soit 4 à 5 litres, passe du feu au four puis à la table.

Budget indicatif : 60 à 180 €

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Critères de choix et piège à éviter

Bœuf bourguignon, poulet rôti, pain, mijotés au four : la fonte garde et diffuse la chaleur très régulièrement, et une cocotte de 24 cm, soit 4 à 5 litres, passe du feu au four puis à la table. Elle se garde des dizaines d'années.

Pour les currys longs et les biryanis au four ; une sauteuse à fond épais fait déjà beaucoup.

À vérifier avant de payer

  • Fonte émaillée à l'intérieur, qui ne demande pas de culottage
  • 24 cm pour quatre personnes, 28 cm pour six
  • Couvercle lourd et bouton qui supportent le four

Le piège : Elle pèse 4 à 6 kg à vide : vérifiez que vous la soulèverez pleine sans peine, et ne la faites jamais chauffer à vide sur un feu vif.

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Mixeur plongeant à pied inox

Soupes et veloutés directement dans le faitout, compotes, sauces, purées, smoothies : le mixeur plongeant fait l'essentiel du travail d'un blender, tient dans un tiroir et se rince en quelques secondes.

Budget indicatif : 30 à 70 €

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Critères de choix et piège à éviter

Soupes et veloutés directement dans le faitout, compotes, sauces, purées, smoothies : le mixeur plongeant fait l'essentiel du travail d'un blender, tient dans un tiroir et se rince en quelques secondes.

Pour lisser une sauce à la tomate et à l'oignon ou un dal crémeux directement dans la casserole.

À vérifier avant de payer

  • Au moins 600 W et pied en inox, qui plonge dans une soupe chaude
  • Deux vitesses au minimum
  • Pied démontable qui se lave sous l'eau sans toucher au moteur

Le piège : Un pied en plastique se déforme dans une soupe bouillante. Débranchez toujours l'appareil avant de toucher aux lames.

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Ce qu'on vous déconseille (5)

Aucun de ces éléments n'a de lien d'achat sur cette page. Nous ne vous enverrons pas acheter ce que nous vous déconseillons.

  • Four tandoor électrique d'intérieur

    Un naan gonfle très bien sur une tawa très chaude ou sous le gril du four : inutile d'ajouter un appareil.

  • Machine à chapatis électrique

    Un rouleau et une tawa donnent des chapatis plus fins pour une fraction du prix et de la place.

  • Présentoir à épices avec pots déjà remplis

    Des poudres déjà moulues, souvent sans rapport avec la cuisine indienne, qui s'éventent avant d'être finies.

  • Épices moulues en grands sachets de 500 g

    Une poudre ouverte perd son parfum en quelques mois : à la maison, un grand sachet finit rarement entier.

  • Robot cuiseur multifonction chauffant

    Pour le dal et les currys, un autocuiseur et une sauteuse font le même travail pour une petite partie du prix.

Pour le magasin : la liste à cocher au format A4, avec les budgets et ce qu'il ne faut pas acheter.

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Nos conseils

Cuisine indienne et épices : à savoir avant de commander

Le goût vient de graines entières qu'on fait grésiller dans l'huile ou qu'on moud au dernier moment, bien plus que d'un placard rempli de poudres. Côté ustensiles, une boîte à épices, un moulin, un mortier et trois poêles adaptées couvrent l'essentiel ; l'autocuiseur fait gagner beaucoup de temps sur les légumineuses. Cette page classe le matériel en quatre niveaux, avec une fourchette de prix et les critères qui comptent pour chaque objet, puis liste les appareils et les achats en gros qui finissent oubliés.

Des épices entières, achetées en petites quantités

Une épice moulue perd son parfum en quelques mois une fois le sachet ouvert ; en graines ou en écorce, elle le garde en général bien plus longtemps. Commencez donc par une petite base de graines entières, cumin, coriandre, moutarde, cardamome, clou de girofle, cannelle, et complétez au fil des recettes plutôt qu'avec un coffret de trente pots. Achetez des sachets de 50 à 100 g que vous finirez, notez la date d'ouverture et rangez la réserve au placard, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans des pots qui ferment bien. Les poudres restent pratiques pour le curcuma ou le piment, qu'on moud rarement soi-même : prenez-les en petits formats. Les grands sachets d'un kilo, rentables sur le papier, finissent souvent éventés, voire jetés.

La masala dabba, pour cuisiner sans chercher

Dans beaucoup de recettes, les épices tombent dans l'huile chaude à quelques secondes d'intervalle : impossible d'ouvrir cinq pots en même temps. La masala dabba règle ce problème en réunissant sept épices sous un même couvercle, avec une cuillère doseuse. On y met en général celles qu'on utilise chaque semaine, par exemple cumin, graines de moutarde, curcuma, coriandre en poudre, piment, un mélange type garam masala et une épice de votre choix. Remplissez chaque godet pour quelques semaines seulement, et gardez la réserve à part. Choisissez-la en inox épais avec un couvercle intérieur, qui garde les arômes et évite les mélanges, et posez-la près du plan de travail mais pas au-dessus de la plaque, où la vapeur fait coller les poudres.

Moudre : le moulin et le mortier se complètent

Le moulin électrique à bol amovible réduit en poudre fine les graines torréfiées à sec, pour un mélange maison ou une petite provision de coriandre moulue. Réservez-le aux épices : un moulin à café partagé transmet l'odeur du cumin au café, et inversement. Le mortier en granit sert à autre chose : écraser grossièrement quelques gousses de cardamome, broyer ail et gingembre en pâte, concasser des graines qui doivent garder du croquant. Un mortier lourd, à paroi intérieure rugueuse, travaille sans glisser sur le plan de travail. Pour nettoyer le moulin, essuyez le bol au chiffon sec, ou lavez-le s'il est amovible, et laissez-le sécher complètement avant de le refermer : l'humidité fait coller la poudre suivante.

Kadai, tawa, autocuiseur : les cuissons de base

Le kadai, poêle profonde à deux anses, sert aux currys et aux légumes sautés ; une sauteuse à fond épais de 24 à 28 cm le remplace pour commencer, mais pas une poêle plate, qui déborde. La tawa en fonte cuit chapatis, parathas et naans, et torréfie les épices ; une poêle en fonte bien chaude dépanne. La petite poêle à tadka chauffe quelques cuillères d'huile pour verser les épices grésillantes sur un dal : gardez un couvercle à portée de main, l'huile crépite au contact de l'eau, et ne quittez jamais la plaque. L'autocuiseur divise par deux ou trois la cuisson des lentilles et des pois chiches ; les légumineuses moussent, respectez le niveau maximal indiqué par la notice et vérifiez le joint et la soupape. Le four tandoor d'intérieur, lui, n'apporte rien qu'une tawa ou le gril du four ne fassent déjà.

Ce qu'on nous demande le plus

Questions fréquentes : Cuisine indienne et épices

Combien coûte l'équipement pour cuisiner indien à la maison ?

Les essentiels de cette page, masala dabba, épices entières, moulin à épices, mortier, kadai, tawa et petite poêle à tadka, reviennent à environ 135 à 315 euros. L'autocuiseur, la passoire fine, la casserole, le rouleau, la râpe à gingembre et les pots de réserve ajoutent 100 à 240 euros, à acheter au fil des recettes. Une bonne sauteuse et une poêle en fonte déjà présentes chez vous remplacent kadai et tawa pour commencer.

Que mettre dans une masala dabba ?

Les épices que vous utilisez chaque semaine, à raison d'une par godet. Un remplissage courant associe cumin en graines, graines de moutarde, curcuma, coriandre en poudre, piment, un mélange type garam masala et une septième épice selon votre cuisine, comme la cardamome ou le fenugrec. Remplissez pour quelques semaines et gardez le reste au placard, en pots hermétiques.

Peut-on utiliser son moulin à café pour les épices ?

Techniquement oui, mais le moulin garde les odeurs : le cumin parfume le café suivant, et le café se retrouve dans le garam masala. Un moulin à lames réservé aux épices coûte une vingtaine d'euros ; choisissez-le avec un bol amovible en inox, qui se lave à l'eau entre deux mélanges. Pour de petites quantités ou des pâtes d'ail et de gingembre, le mortier suffit.

Faut-il un autocuiseur pour faire un dal ?

Non, les lentilles corail cuisent en une vingtaine de minutes dans une simple casserole. L'autocuiseur devient vraiment utile pour les pois chiches, les haricots rouges ou les lentilles noires, qui demandent un long trempage puis une cuisson longue. Choisissez un modèle inox compatible avec votre plaque, et ne dépassez pas le niveau maximal indiqué pour les légumineuses, qui moussent.

Comment cuire des naans sans four tandoor ?

Sur une tawa ou une poêle en fonte chauffée à feu vif, la pâte gonfle et dore en une à deux minutes par face. Certains terminent la cuisson quelques secondes sous le gril du four à pleine puissance, pour colorer le dessus. Le four tandoor électrique de comptoir chauffe souvent moins fort que ces deux méthodes et prend de la place pour un usage occasionnel.

Combien de temps se gardent les épices ?

Elles ne deviennent pas dangereuses, mais elles perdent leur parfum. En poudre, comptez en général quelques mois après ouverture ; en graines entières, souvent un an ou davantage, au sec et à l'abri de la lumière. Le meilleur test reste le nez : frottez une pincée entre vos doigts ou écrasez une graine. Si l'odeur est faible, renouvelez-la plutôt que d'en doubler la dose.

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