Cuisiner pour 30 personnes : marmites, chauffe-plats et logistique

À vérifier avant de payer

• Un fond épais multicouche compatible induction, qui répartit la chaleur sur tout le diamètre
• Un diamètre de fond qui correspond à votre plus grand foyer, souvent 28 à 32 cm pour cette contenance
• Deux anses solides et larges, rivetées ou soudées, pour le porter plein à deux mains
• Un couvercle ajusté, qui accélère l'ébullition d'une telle quantité d'eau

À vérifier avant de payer

• Puissance de 6 à 10 kW environ, pour porter 20 litres à ébullition en un temps raisonnable
• Assise large et basse sur trois ou quatre pieds, qui accepte le diamètre et le poids de votre marmite
• Type de gaz et pression indiqués sur l'appareil, avec le détendeur qui leur correspond
• Robinet de réglage fin et sécurité d'extinction de flamme si possible

À vérifier avant de payer

• Détendeur adapté au gaz utilisé, butane ou propane, et à la pression indiquée sur la plaque de l'appareil
• Tuyau marqué de sa norme, européenne EN 16436 ou nationale, avec une date limite d'utilisation lisible
• Flexible à embouts vissés de préférence, plus sûr qu'un tuyau caoutchouc serré par colliers
• Longueur courte, 1 à 1,5 m, pour que le tuyau ne traîne pas au sol ni près de la plaque

À vérifier avant de payer

• Format GN 1/1, pour utiliser les mêmes bacs en cuisine, au transport et au service
• Bac à eau et deux emplacements de brûleur, ou version électrique si une prise est à portée
• Couvercle qui se rabat sans le poser, pour que chacun se serve d'une main
• Inox épais, pieds stables et poignées qui restent tièdes

À vérifier avant de payer

• Format compatible avec le brûleur de votre réchaud, diamètre vérifié avant l'achat
• Durée de combustion annoncée d'au moins deux heures par pot
• Lot de plusieurs pots, pour en garder un d'avance

À vérifier avant de payer

• 40 à 50 litres pour quatre personnes ou un repas de groupe : en dessous, tout ne tient pas au froid
• Isolation en mousse injectée et joint de couvercle : c'est ce qui sépare 12 heures de 48 heures de froid
• Couvercle assez solide pour s'y asseoir, et poignées de portage sur les côtés
• Un modèle qui se vide par un bouchon de purge, plutôt qu'à renverser au-dessus de l'herbe

À vérifier avant de payer

• Comptez un tiers du volume de la glacière, soit quatre à six pains pour un modèle de 40 litres, deux au moins pour un sac de 20 litres
• Des plaques fines et plates refroidissent mieux que des blocs épais et se glissent entre les couches
• Des modèles rigides et lavables plutôt que des poches souples, qui finissent par percer dans le coffre

À vérifier avant de payer

• Inox d'une seule pièce, sans rivets où la nourriture se loge
• Bec verseur sur le bord, qui évite les coulures
• Crochet au bout du manche pour la suspendre au bord de la casserole

À vérifier avant de payer

• Au moins deux cuillères de service, une par plat posé sur la table
• Inox 18/10, qui ne tache pas au contact du vinaigre ou du citron
• Manches assez longs pour atteindre le fond d'un grand plat creux sans s'y salir les doigts