Pâtes fraîches maison : machine, laminoir et accessoires utiles

À vérifier avant de payer

• Corps en acier chromé ou en inox, rouleaux bien ajustés, sans jeu latéral quand on tourne
• Neuf ou dix réglages d'épaisseur, avec une molette qui se verrouille nettement à chaque cran
• Serre-joint solide, adapté à l'épaisseur de votre plan de travail
• Laminoir de 150 mm, la largeur courante, compatible avec la plupart des accessoires de découpe

À vérifier avant de payer

• Molettes en inox ou en laiton, qui coupent sans écraser la pâte
• Manche assez long pour appuyer sans se cogner les doigts sur la planche
• Démontable ou facile à laver : la pâte sèche se loge autour de l'axe

À vérifier avant de payer

• Au moins 60 x 40 cm, pour pétrir et abaisser une pâte sans déborder
• Bois massif non verni, hêtre ou bouleau, sans odeur de colle
• Rebord de calage sous la planche, pour qu'elle ne glisse pas pendant qu'on pétrit

À vérifier avant de payer

• Une corne souple à bord arrondi, qui épouse la courbe du saladier
• Un coupe-pâte rigide en inox à bord droit, gradué si possible pour diviser la pâte
• Poignée pleine ou bord roulé, confortable pour appuyer sans se couper
• Matériaux qui passent au lave-vaisselle, puisque la pâte sèche vite dessus

À vérifier avant de payer

• Précision au gramme et portée d'environ 5 kg
• Fonction tare, pour peser dans le saladier ingrédient après ingrédient
• Plateau plat en verre ou en inox, facile à nettoyer

À vérifier avant de payer

• Mention « pour pâtes » sur le paquet, ou un taux de protéines d'environ 11 à 13 %
• Paquet de 1 kg ou lot de quelques kilos selon votre rythme : une farine ouverte depuis longtemps perd en qualité
• Mélangée avec de la semoule fine de blé dur, elle donne une pâte plus ferme

À vérifier avant de payer

• « Remoulée » (rimacinata) : grain fin qui adhère moins à la pâte et brûle moins vite qu'une semoule à couscous
• Paquet de 1 kg : une cuillère à soupe par pizza suffit, le paquet dure plusieurs soirées

À vérifier avant de payer

• Inox à fond épais compatible induction, qui n'attache pas lors des cuissons longues
• Contenance de 6 à 7 litres pour un foyer de deux à quatre personnes
• Deux anses solides, car il pèse lourd une fois plein

À vérifier avant de payer

• Panier de 12 à 16 cm de diamètre, assez large pour une portion à la fois
• Fil d'inox serré et bien fixé au manche, sans point de soudure qui rouille
• Manche long en bois ou isolé, qui reste froid au-dessus d'une casserole bouillante