Nos conseils
À savoir avant de commander
Cette page liste ce qu'il faut pour recevoir de huit à quinze personnes au jardin, avec les caractéristiques qui comptent et un prix indicatif pour chaque ligne. Le premier niveau permet de cuire en sécurité ; le deuxième, de bien recevoir ; le troisième ajoute l'ombre, la lumière et une plancha ; le dernier rassemble ce que l'on achète pour ce genre de soirée et qui déçoit, avec la raison.
Dimensionner le barbecue pour le groupe
L'erreur la plus répandue est un barbecue trop petit : sur une grille de 40 cm, il faut cinq ou six fournées pour nourrir douze personnes, et les premiers servis ont fini quand les derniers attendent encore. Visez une grille d'environ 57 cm, qui cuit une quinzaine de saucisses ou huit à dix pièces de viande à la fois, et comptez deux ou trois fournées. Pour aller plus vite, préparez des brochettes et des morceaux de taille égale, qui cuisent au même rythme. Côté quantités, on compte en général 200 à 250 g de viande ou de poisson par adulte, un peu moins s'il y a beaucoup d'accompagnements. Pour le charbon, 2 à 3 kg suffisent pour une session sur un 57 cm ; ajoutez-en par petites quantités si la soirée se prolonge. Si vous recevez souvent plus de quinze personnes, une plancha à côté du barbecue augmente la capacité de cuisson sans agrandir le feu.
Allumer sans liquide et cuire en sécurité
La cheminée d'allumage règle la question du feu : papier ou allume-feux naturels dessous, charbon dedans, et des braises prêtes en quinze à vingt minutes, sans odeur de pétrole. Le charbon est prêt quand il est couvert d'une fine cendre blanche et que les flammes ont disparu. Ne versez jamais d'alcool à brûler ni d'essence sur des braises, même à peine rougeoyantes : c'est l'origine de brûlures graves chaque été. Installez le barbecue sur un sol stable, à distance des haies sèches, du parasol et des murs, et jamais dans un garage ou sous un abri fermé, à cause du monoxyde de carbone. Délimitez une zone où les enfants ne courent pas, gardez une couverture anti-feu à portée de main et un seau d'eau pour les braises tombées au sol, et laissez refroidir les cendres jusqu'au lendemain avant de les jeter.
La chaîne du froid, de la glacière à la grille
En plein été, la viande crue ne doit pas passer l'après-midi sur une table au soleil. Sortez-la du réfrigérateur au dernier moment, ou gardez-la dans une glacière avec des pains de glace, à l'ombre, à part des boissons que tout le monde ouvre. Prévoyez un plat et une pince pour le cru, un autre plat et une autre pince pour le cuit : c'est le geste le plus simple pour ne pas remettre du jus de viande crue sur une grillade prête. Le thermomètre à sonde confirme la cuisson à cœur des volailles, des saucisses et des steaks hachés, qui se servent bien cuits. Pour les boissons, prévoyez plus d'eau que vous ne l'imaginez : une fontaine à robinet posée à l'ombre évite d'ouvrir sans cesse la glacière de la viande. Après le repas, les restes retournent au réfrigérateur dans les deux heures.
Servir quinze personnes sans vaisselle jetable
Assiettes en carton et gobelets semblent pratiques, jusqu'au moment où l'on remplit trois grands sacs de déchets et où les assiettes plient sous une côte de porc. Une vaisselle incassable réutilisable, achetée une fois, sert à chaque repas dehors pendant des années et passe au lave-vaisselle. La vaisselle et les couverts en plastique à usage unique sont d'ailleurs progressivement interdits à la vente en France depuis 2020 : pensez à vos couverts ordinaires, complétés si besoin par un lot d'inox bon marché. Organisez un buffet plutôt qu'un service à table : une table pliante pour les plats, une autre pour manger, des gobelets de couleurs différentes pour que chacun garde le sien. Prévoyez des sacs-poubelle solides, un bac pour la vaisselle sale et, si le repas se prolonge, de la lumière et quelques plaids pour la fraîcheur du soir.
