Moins gaspiller à la maison : conserver ses aliments plus longtemps

En additionnant les cinq besoins indispensables de cette page, thermomètre, bacs de réfrigérateur, lot de boîtes en verre, sacs de congélation et étiquettes, on arrive à environ 50 à 115 euros. Le niveau utile ajoute 95 à 225 euros si vous prenez tout, mais il se construit au fil des besoins : commencez par les contenants des aliments que vous jetez le plus souvent. La machine sous vide et ses sacs, de 50 à 145 euros, ne se justifient que si vous congelez beaucoup.

Dans un réfrigérateur à froid statique, elle se situe en général en bas, sur la clayette juste au-dessus du bac à légumes. Dans un modèle à froid ventilé, la température est plus homogène et la notice précise la zone à privilégier. Le plus simple reste de vérifier : laissez un thermomètre quelques heures à différents niveaux. Visez 4 °C au plus dans la zone froide, qui reçoit viandes, poissons et restes.

Les recommandations courantes parlent de deux à trois jours pour un plat cuisiné maison, refroidi rapidement et conservé dans une boîte fermée, et de moins pour le poisson, la viande hachée ou les préparations à base d'œufs ou de crème. En cas de doute sur l'aspect ou l'odeur, ne prenez pas de risque. Si vous savez que vous ne le mangerez pas dans ce délai, congelez-le le jour même plutôt que d'attendre la veille de le jeter.

Recoupez le bout des tiges et placez persil, coriandre ou aneth comme un bouquet dans un peu d'eau, au réfrigérateur, dans un conservateur ou un bocal coiffé d'un sachet. La menthe tient aussi de cette façon. Le basilic, lui, supporte mal le froid : gardez-le dans un verre d'eau sur le plan de travail. Pour aller plus loin, hachez le surplus et congelez-le en bacs à glaçons avec un peu d'huile ou d'eau.

Oui, et c'est l'une des façons les plus simples de ne plus en jeter. Congelez-le frais, le jour de l'achat, tranché ou coupé en morceaux, dans un sac de congélation bien vidé de son air. Les tranches se grillent directement, sans décongélation, et une baguette se réchauffe quelques minutes au four. Évitez en revanche le réfrigérateur, où le pain rassit plus vite qu'à température ambiante.

Certains, oui : un couvercle en silicone, une boîte ventilée pour les fruits fragiles ou un conservateur à herbes servent toute l'année. D'autres beaucoup moins : les boîtes en forme d'avocat ou d'oignon ne servent qu'à un aliment, et l'effet des absorbeurs d'éthylène reste difficile à constater dans un réfrigérateur familial. Le plus efficace ne s'achète pas : voir ce qu'on a, planifier les repas de la semaine et cuisiner les restes.