Le conseil d'achat par situation

Soirée pizza maison : le matériel pour une pâte et une cuisson de pizzeria

Une bonne pizza maison tient à trois choses : une pâte qui a eu le temps de pousser, une surface de cuisson très chaude et une pelle pour l'y déposer d'un geste. Le reste relève de l'accessoire.

Mis à jour le 6 octobre 2026 · Univers Maison

  • 18 besoins au total
  • 7 indispensables
  • 6 utiles
  • 5 confort

Les 7 indispensables : comptez 94 à 217 €Fourchette indicative, hors meubles hérités ou récupérés. Nous ne connaissons pas les prix du jour.

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Niveau 1 sur 3

Indispensable 7 besoins

Sans ça, la première semaine est pénible. À prévoir avant la remise des clés ou dans les deux jours qui suivent.

Budget du niveau 94 à 217 €

La pâte

De quoi peser, pétrir et faire pousser la pâte la veille de la soirée.

Budget du lot : 44 à 102 €

4 besoins

Balance de cuisine électronique

En pâtisserie, 20 g de farine en trop changent une pâte ; au quotidien, la balance dose pâtes, riz, portions ou ration de croquettes, et pèse aussi un petit animal posé dans un bol.

Budget indicatif : 12 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

En pâtisserie, 20 g de farine en trop changent une pâte ; au quotidien, la balance dose pâtes, riz, portions ou ration de croquettes, et pèse aussi un petit animal posé dans un bol. Grâce à la tare, on pèse directement dans le saladier, sans vaisselle en plus.

À vérifier avant de payer

  • Précision au gramme et portée d'environ 5 kg
  • Fonction tare, pour peser dans le saladier ingrédient après ingrédient
  • Plateau plat en verre ou en inox, facile à nettoyer

Le piège : Sur un plateau trop petit, le saladier cache l'écran. Vérifiez que l'affichage dépasse bien du plateau.

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Saladiers en inox emboîtables, lot de 3

On y mélange une pâte, bat des œufs, marine une viande, assaisonne une salade ou réserve des légumes coupés.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

On y mélange une pâte, bat des œufs, marine une viande, assaisonne une salade ou réserve des légumes coupés. Trois tailles emboîtées couvrent tous les usages et se rangent dans la place d'un seul.

À vérifier avant de payer

  • Trois tailles emboîtables, d'environ 1,5 à 5 litres
  • Inox incassable et léger, qui passe au lave-vaisselle
  • Fond plat ou antidérapant, qui ne tourne pas quand on fouette

Le piège : Pour une marinade très acide qui doit reposer plusieurs heures, préférez une boîte en verre à un inox d'entrée de gamme.

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Corne et coupe-pâte de boulanger

Une pâte à pain bien hydratée colle aux doigts et au plan de travail.

Budget indicatif : 5 à 12 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une pâte à pain bien hydratée colle aux doigts et au plan de travail. La corne en plastique souple racle le saladier jusqu'au dernier gramme, le coupe-pâte rigide divise la pâte, la retourne et nettoie la table en deux passages : sans eux, on rajoute de la farine et le pain devient sec.

À vérifier avant de payer

  • Une corne souple à bord arrondi, qui épouse la courbe du saladier
  • Un coupe-pâte rigide en inox à bord droit, gradué si possible pour diviser la pâte
  • Poignée pleine ou bord roulé, confortable pour appuyer sans se couper
  • Matériaux qui passent au lave-vaisselle, puisque la pâte sèche vite dessus

Le piège : Évitez les cornes trop épaisses et rigides : elles ne suivent pas la forme du saladier et laissent de la pâte au fond.

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Farine de blé type 00 pour pizza, 5 kg

La farine italienne type 00 « pizzeria » est moulue très fin et assez riche en protéines : la pâte supporte une longue pousse au frais, s'étire sans se déchirer et donne une croûte souple dedans, croustillante dessous.

Budget indicatif : 12 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

La farine italienne type 00 « pizzeria » est moulue très fin et assez riche en protéines : la pâte supporte une longue pousse au frais, s'étire sans se déchirer et donne une croûte souple dedans, croustillante dessous.

À vérifier avant de payer

  • Mention « pizza » ou force W autour de 250 à 300, pour une pâte qui tient 24 heures de pousse au réfrigérateur
  • Au moins 11,5 % de protéines, à lire sur l'étiquette nutritionnelle, pour une pâte élastique qui ne se déchire pas
  • Sac de 5 kg si vous recevez souvent, 1 kg pour un essai : une farine ouverte se garde quelques mois au sec

Le piège : Le « 00 » italien indique la finesse de mouture, pas la force : une farine 00 pour pâtisserie, trop faible, donne une pâte qui s'affaisse. À défaut de vraie farine à pizza, une T65 de boulanger fait une très bonne pâte.

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La cuisson au four

De quoi saisir le dessous de la pizza et l'enfourner sans se brûler.

Budget du lot : 50 à 115 €

3 besoins

Pierre à pain en cordiérite

Posée dans le four, la pierre accumule la chaleur et la restitue d'un coup sous le pâton, comme la sole d'un four de boulanger.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Posée dans le four, la pierre accumule la chaleur et la restitue d'un coup sous le pâton, comme la sole d'un four de boulanger. Elle permet de cuire baguettes et pains longs qui n'entrent pas dans une cocotte, et sert aussi pour la pizza.

À vérifier avant de payer

  • Cordiérite épaisse d'au moins 1,5 cm, qui résiste aux chocs de température
  • Dimensions laissant 2 à 3 cm d'air autour de la pierre dans votre four
  • Pelle en bois ou en métal fournie ou à prévoir, pour enfourner sans se brûler

Le piège : Elle se préchauffe au moins 45 minutes avec le four. Sans source de vapeur, ajoutez un plat métallique sur la grille du bas et versez-y de l'eau à l'enfournement, gants aux mains.

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Pelle à pizza perforée en aluminium

La pelle sert à glisser la pizza garnie sur la pierre brûlante puis à la ressortir.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

La pelle sert à glisser la pizza garnie sur la pierre brûlante puis à la ressortir. Perforée, elle laisse tomber l'excédent de farine et de semoule avant l'enfournement, ce qui limite la fumée et le goût de brûlé sous la pâte.

À vérifier avant de payer

  • Plateau d'au moins 33 cm pour des pizzas de 30 cm : une pâte qui déborde se plie en glissant
  • Bord avant biseauté et fin, pour passer sous la pizza cuite sans la pousser au fond du four
  • Manche court, 20 à 30 cm, pour un four de cuisine ; manche long pour un four d'extérieur
  • Plateau qui entre dans votre four porte ouverte : mesurez la largeur utile avant de commander

Le piège : Les pelles de 25 cm des coffrets obligent à faire de petites pizzas ou à les plier. Garnissez toujours la pâte sur la pelle saupoudrée de semoule, jamais sur le plan de travail : une pizza garnie ne se transfère plus.

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Gants de cuisine en silicone

Sortir un plat du four avec un torchon plié, c'est la brûlure assurée le jour où le tissu est humide.

Budget indicatif : 10 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Sortir un plat du four avec un torchon plié, c'est la brûlure assurée le jour où le tissu est humide. Des gants ou maniques en silicone isolent même mouillés et s'essuient en un geste.

À vérifier avant de payer

  • Silicone ou tissu épais à surface siliconée, qui isole même humide
  • Longueur qui couvre le poignet, là où l'on frôle la paroi du four
  • Lavables sous l'eau ou en machine

Le piège : Un gant trop grand fait glisser le plat : choisissez une taille qui laisse bouger les doigts.

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Niveau 2 sur 3

Utile 6 besoins

Pas vital le premier soir, mais vous y viendrez dans le mois. À prendre quand le plus urgent est réglé.

Budget du niveau 47 à 113 €

Semoule fine de blé dur remoulée, 1 kg

Une poignée de semoule fine sur la pelle fait rouler la pâte comme sur des billes : la pizza glisse sur la pierre d'un geste.

Budget indicatif : 3 à 8 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une poignée de semoule fine sur la pelle fait rouler la pâte comme sur des billes : la pizza glisse sur la pierre d'un geste. Elle sert aussi à fleurer le plan de travail sans dessécher la pâte, et entre dans les pâtes fraîches.

À vérifier avant de payer

  • « Remoulée » (rimacinata) : grain fin qui adhère moins à la pâte et brûle moins vite qu'une semoule à couscous
  • Paquet de 1 kg : une cuillère à soupe par pizza suffit, le paquet dure plusieurs soirées

Le piège : Une semoule moyenne ou grosse, celle du couscous, roule bien mais noircit sur la pierre et croque sous la dent.

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Balance de précision au 0,01 g

Une balance de cuisine affiche le gramme près, ce qui ne suffit pas pour peser 2 ou 3 g de levure, une pincée d'épices, ou la cire et le conservateur d'un cosmétique maison.

Budget indicatif : 8 à 20 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une balance de cuisine affiche le gramme près, ce qui ne suffit pas pour peser 2 ou 3 g de levure, une pincée d'épices, ou la cire et le conservateur d'un cosmétique maison. La balance de poche au centième pèse ces petites quantités exactement, et une recette se joue souvent là.

À vérifier avant de payer

  • Précision de 0,01 g et portée d'au moins 100 g, pour peser levure, épices ou petits ingrédients
  • Fonction tare et plateau amovible lavable
  • Poids d'étalonnage fourni, pour vérifier de temps en temps que la mesure reste juste

Le piège : Posez-la sur une surface stable, à l'abri des courants d'air : à ce niveau de précision, un souffle fait varier l'affichage.

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Boîte de pousse transparente graduée

Une pâte qui lève dans un saladier rond ne dit pas grand-chose de son volume.

Budget indicatif : 12 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une pâte qui lève dans un saladier rond ne dit pas grand-chose de son volume. Dans une boîte droite, transparente et graduée, on voit précisément quand elle a gonflé de moitié ou doublé, ce qui aide à ne pas trop la laisser pousser.

À vérifier avant de payer

  • Parois droites et graduées, pour lire le volume au premier coup d'œil
  • Contenance de 2 à 4 litres, adaptée à une pâte de 500 g à 1 kg de farine
  • Couvercle qui ferme sans être hermétique, et passage au réfrigérateur pour une pousse lente

Le piège : Un saladier couvert d'un torchon fait le même travail : avec une bande de ruban adhésif au niveau de départ, vous voyez aussi quand la pâte a doublé.

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Roulette à pizza en inox

Une roulette tranche la pizza en parts nettes sans arracher la garniture ni déchirer la croûte, là où un couteau pousse le fromage fondu devant lui.

Budget indicatif : 8 à 20 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une roulette tranche la pizza en parts nettes sans arracher la garniture ni déchirer la croûte, là où un couteau pousse le fromage fondu devant lui. Elle découpe aussi pâte à tarte, quiches et galettes.

À vérifier avant de payer

  • Roue de 9 à 10 cm en inox, qui passe une croûte épaisse en un seul passage
  • Garde au-dessus de la roue pour protéger les doigts quand on appuie
  • Démontable ou lavable au lave-vaisselle : le fromage s'incruste autour de l'axe

Le piège : Ne coupez pas sur la pierre ni sur la pelle en aluminium : la roue s'émousse et le métal se raye. Faites glisser la pizza sur une planche.

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Thermomètre de four

Un four affiche souvent 180 °C quand il en fait 160 ou 200 à l'intérieur.

Budget indicatif : 6 à 15 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un four affiche souvent 180 °C quand il en fait 160 ou 200 à l'intérieur. En cuisine salée, cela passe ; en pâtisserie, c'est un biscuit brûlé ou un gâteau qui retombe. Un thermomètre posé sur la grille donne la vraie température et permet de corriger le réglage une fois pour toutes.

À vérifier avant de payer

  • Cadran en inox gradué jusqu'à 300 °C, lisible à travers la vitre
  • Crochet et pied, pour le poser sur la grille ou l'y accrocher
  • Graduations lisibles entre 150 et 220 °C, où se jouent la plupart des cuissons

Le piège : Lisez la température après au moins dix minutes de préchauffage : juste après l'extinction du voyant, la mesure n'est pas encore stable.

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Plaque de cuisson à rebords 40 x 30 cm

Légumes rôtis, poulet, pois chiches croustillants : une plaque à rebords cuit en une fois de quoi garnir plusieurs repas.

Budget indicatif : 10 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Légumes rôtis, poulet, pois chiches croustillants : une plaque à rebords cuit en une fois de quoi garnir plusieurs repas. Deux plaques au four en même temps, c'est le cœur d'une séance de cuisine du dimanche.

À vérifier avant de payer

  • Format d'environ 40 x 30 cm, qui entre dans un four standard avec deux niveaux
  • Rebords de 2 cm au moins, pour que les jus ne coulent pas au fond du four
  • Acier épais ou aluminium qui ne se voile pas à haute température

Le piège : Mesurez l'intérieur de votre four avant d'acheter : certaines plaques vendues comme universelles ne passent pas dans les petits fours.

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Niveau 3 sur 3

Confort 5 besoins

Rien d'urgent. Ce sont les achats qui rendent le logement agréable, quand le budget le permet.

Budget du niveau 302 à 740 €

Le four d'extérieur

Pour cuire en une minute et demie dans le jardin, avec ce qui va autour du four.

Budget du lot : 252 à 620 €

4 besoins

Four à pizza d'extérieur à gaz, 13 pouces

Un four à pizza d'extérieur monte à 400 ou 500 °C en vingt à trente minutes et cuit une pizza en 60 à 90 secondes, avec la croûte gonflée et tachetée qu'un four de cuisine ne peut pas donner.

Budget indicatif : 200 à 500 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un four à pizza d'extérieur monte à 400 ou 500 °C en vingt à trente minutes et cuit une pizza en 60 à 90 secondes, avec la croûte gonflée et tachetée qu'un four de cuisine ne peut pas donner. Pour une soirée à dix, il suit le rythme de ceux qui garnissent.

À vérifier avant de payer

  • Sole d'au moins 33 cm (13 pouces) : un modèle 12 pouces limite les pizzas à 28 cm environ
  • Réglage de flamme progressif, pour cuire aussi en dessous de 450 °C une pâte plus épaisse
  • Pierre de sole épaisse en cordiérite, qui garde sa chaleur entre deux pizzas
  • Détendeur fourni ou non : vérifiez qu'il convient à votre bouteille, butane ou propane

Le piège : Il s'utilise uniquement en plein air, jamais dans un garage, une véranda ou sous un abri fermé : la combustion du gaz produit du monoxyde de carbone. Posez-le sur une table stable et non inflammable, à l'écart des murs, des haies et des enfants.

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Détendeur et tuyau gaz pour appareil de cuisson

Entre la bouteille et la plancha ou le barbecue gaz, le détendeur ramène la pression à celle que l'appareil attend, et le tuyau amène le gaz aux brûleurs.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Entre la bouteille et la plancha ou le barbecue gaz, le détendeur ramène la pression à celle que l'appareil attend, et le tuyau amène le gaz aux brûleurs. Ce sont les deux pièces qui s'usent et qu'il faut remplacer à échéance.

À vérifier avant de payer

  • Détendeur adapté au gaz utilisé, butane ou propane, et à la pression indiquée sur la plaque de l'appareil
  • Tuyau conforme à la norme française, avec une date limite d'utilisation lisible
  • Flexible à embouts vissés de préférence, plus sûr qu'un tuyau caoutchouc serré par colliers
  • Longueur courte, 1 à 1,5 m, pour que le tuyau ne traîne pas au sol ni près de la plaque

Le piège : Contrôlez l'étanchéité à l'eau savonneuse à chaque changement de bouteille : des bulles signalent une fuite. Jamais de flamme pour chercher une fuite. Stockez la bouteille debout, dehors et à l'ombre, jamais en cave ni en sous-sol.

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Petite pelle ronde perforée pour tourner la pizza

Dans un four d'extérieur, le côté proche de la flamme cuit en quelques secondes.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Dans un four d'extérieur, le côté proche de la flamme cuit en quelques secondes. La petite pelle ronde se glisse sous la pizza pour la faire pivoter d'un quart de tour toutes les 15 à 20 secondes, sans la sortir ni brûler la croûte.

À vérifier avant de payer

  • Plateau rond de 18 à 23 cm, assez petit pour manœuvrer dans l'ouverture du four
  • Manche long, au moins 60 cm au total, pour garder les mains loin de la flamme
  • Aluminium ou inox perforé, léger et fin, qui passe sous la pâte sans la soulever d'un bloc

Le piège : Elle ne sert pas à enfourner : gardez la grande pelle pour poser la pizza, la petite pour la tourner et la sortir.

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Thermomètre infrarouge sans contact

Pointé sur une surface, le thermomètre infrarouge en donne la température en une seconde, sans la toucher.

Budget indicatif : 12 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

Pointé sur une surface, le thermomètre infrarouge en donne la température en une seconde, sans la toucher. Il sert à vérifier un four, une plaque, un radiateur, un mur froid ou le point chaud d'un terrarium.

À vérifier avant de payer

  • Plage de mesure adaptée à l'usage, souvent de -50 à 400 °C
  • Visée laser pour savoir quelle zone est mesurée
  • Émissivité réglable si vous mesurez des surfaces brillantes

Le piège : Il ne mesure que la surface. Pour un liquide, une cire fondue ou une préparation en cuisson, la température au cœur peut être très différente : une sonde plongée reste plus fiable.

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Et aussi

Plaque de cuisson en acier pour pizza, 6 mm

L'acier transmet la chaleur bien plus vite qu'une pierre : dans un four de cuisine limité à 250 ou 275 °C, il saisit le dessous de la pâte presque comme une sole de pizzeria.

Budget indicatif : 50 à 120 €

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Critères de choix et piège à éviter

L'acier transmet la chaleur bien plus vite qu'une pierre : dans un four de cuisine limité à 250 ou 275 °C, il saisit le dessous de la pâte presque comme une sole de pizzeria. Il ne craint ni les chocs thermiques ni les chutes, et sert aussi pour le pain.

À vérifier avant de payer

  • Épaisseur de 6 mm : assez de masse pour enchaîner les pizzas, encore maniable avec ses 6 à 8 kg
  • Dimensions qui laissent 2 à 3 cm libres tout autour dans le four, pour que l'air chaud circule
  • Acier déjà culotté ou à huiler soi-même : il faut le graisser légèrement après chaque lavage

Le piège : Vérifiez la charge que supporte la grille de votre four avant de commander une plaque de plus de 6 kg. L'acier ne trempe jamais : un lavage rapide, un séchage immédiat et une fine couche d'huile, sinon il rouille.

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Ce qu'on vous déconseille (4)

Aucun de ces éléments n'a de lien d'achat sur cette page. Nous ne vous enverrons pas acheter ce que nous vous déconseillons.

Nos conseils

À savoir avant de commander

Cette page liste ce qu'il faut pour recevoir 4 à 10 personnes autour de pizzas faites à la maison, au four de cuisine ou dans un four à pizza d'extérieur : les quantités, les dimensions qui comptent et les erreurs qui gâchent la cuisson, comme la pierre qui fend dès le premier soir ou la pizza qui reste collée à la pelle. Les besoins sont classés en quatre niveaux. Indispensable : pour réussir la première soirée. Utile : pour gagner en régularité. Confort : pour s'approcher de la cuisson de pizzeria. Inutile : ce qu'on achète souvent pour rien, avec la raison.

La pâte se prépare la veille, pas une heure avant

Une pâte pétrie le matin pour le soir donne une pizza correcte ; une pâte pétrie la veille et gardée au réfrigérateur donne une pizza nettement plus parfumée, plus légère et plus facile à étaler. Comptez par pizza de 30 cm un pâton de 230 à 260 g, soit environ 150 g de farine : 700 à 800 g de farine pour quatre personnes, autour de 1,8 kg pour dix, à pétrir en deux fois si le saladier est petit. Une base simple : 1 kg de farine, 620 à 650 g d'eau froide, 25 g de sel, et 2 à 3 g de levure sèche pour 24 heures au frais, 7 g si tout se fait dans la journée. À ces doses, une balance au gramme ne suffit plus pour la levure, d'où l'intérêt d'une petite balance de précision. Pétrissez dix minutes à la main, laissez reposer, puis formez les pâtons et rangez-les dans une boîte légèrement huilée et fermée. Sortez-les deux à trois heures avant la cuisson : une pâte froide résiste et se déchire à l'étalage.

Pierre ou acier : tirer le maximum d'un four de cuisine

Un four de cuisine plafonne à 250 ou 275 °C, loin des 450 °C d'un four napolitain. Pour compenser, on y place une masse qui stocke la chaleur et la rend d'un coup sous la pâte. Une pierre en cordiérite d'au moins 1,5 cm d'épaisseur fait très bien l'affaire pour un prix modeste. Une plaque d'acier de 6 mm saisit encore plus vite et ne casse jamais, mais coûte deux à trois fois plus et pèse lourd. La méthode est la même : posez-la dans le four froid, sur le gradin le plus haut qui laisse passer la pizza, chauffez au maximum pendant au moins 45 minutes, une heure pour l'acier, puis passez en position gril une à deux minutes avant d'enfourner. Une pizza cuit alors en 6 à 8 minutes. La plupart des pierres fendues le sont par choc thermique : jamais de pierre froide dans un four chaud, jamais d'eau sur une pierre brûlante, et refroidissement dans le four éteint. Elle noircit avec le temps, c'est normal : grattez-la à sec, sans savon.

Enfourner sans catastrophe : la pelle et la semoule

La pizza garnie qui reste collée à la pelle et s'effondre à moitié sur la pierre arrive à tout le monde une fois. Trois précautions l'évitent. D'abord, une pelle plus large que les pizzas : 33 à 35 cm pour des pizzas de 30 cm, alors que beaucoup de pelles de coffret font 25 ou 28 cm. Ensuite, l'ordre des gestes : étalez la pâte sur le plan fariné, posez-la sur la pelle saupoudrée de semoule fine, puis garnissez directement dessus, vite et sans excès de sauce, car l'humidité colle la pâte à mesure qu'elle attend. Enfin, le test : secouez la pelle d'un petit coup sec ; si la pâte ne bouge pas, soulevez le bord et glissez une pincée de semoule dessous. Posez alors le bout de la pelle au fond de la pierre et retirez-la d'un mouvement franc vers vous. Pour une grande tablée, garnir la pizza suivante pendant que la précédente cuit donne un bon rythme, à condition de laisser la pierre reprendre sa chaleur deux ou trois minutes entre deux fournées.

Le four d'extérieur : une autre cuisson, avec ses règles

Un four à pizza d'extérieur à gaz monte à 400 ou 500 °C en vingt à trente minutes et cuit une pizza en 60 à 90 secondes, avec une croûte gonflée et tachetée qu'aucun four de cuisine ne reproduit. Il demande pourtant un autre geste : le côté proche de la flamme brûle en quelques secondes, il faut tourner la pizza d'un quart de tour toutes les 15 à 20 secondes avec une petite pelle ronde. Prenez un modèle de 13 pouces plutôt que 12 si vous voulez des pizzas de 30 cm, vérifiez que le détendeur fourni convient à votre bouteille, et contrôlez la sole au thermomètre infrarouge : autour de 400 °C pour une pâte napolitaine, nettement moins pour une pâte plus épaisse. À ces températures, une pâte hydratée à 60 à 65 % et des garnitures légères donnent le meilleur résultat. Ces fours s'utilisent uniquement en plein air, jamais dans un garage ni sous un abri fermé, à cause du monoxyde de carbone, sur une table stable et non inflammable, hors de portée des enfants.

Questions fréquentes

Ce qu'on nous demande le plus

Quel budget prévoir pour une soirée pizza maison ?

En additionnant les fourchettes des sept besoins classés indispensables sur cette page, on arrive à environ 95 à 220 euros : balance, saladiers, corne, farine, pierre de cuisson, pelle et gants. Une bonne partie se trouve souvent déjà dans la cuisine, et la vraie dépense se limite alors à la pierre et à la pelle, 40 à 90 euros, plus la farine. Le four d'extérieur est un autre budget : environ 250 à 620 euros avec le détendeur, la petite pelle et le thermomètre.

Combien de pâte prévoir pour dix personnes ?

Comptez un pâton de 230 à 260 g par pizza de 30 cm, soit environ 150 g de farine. Une pizza par adulte et une demie par enfant suffisent quand on partage plusieurs garnitures. Pour dix adultes, prévoyez douze pâtons : environ 1,8 kg de farine, 1,1 litre d'eau, 45 g de sel et 4 à 5 g de levure sèche pour une pousse de 24 heures au réfrigérateur. Deux pâtons de trop ne sont pas perdus : ils se congèlent.

Pierre à pizza ou plaque en acier : laquelle choisir ?

La pierre en cordiérite est le bon point de départ : 20 à 45 euros et de très bons résultats, mais elle craint les chocs thermiques. La plaque d'acier de 6 mm saisit plus vite le dessous de la pâte, ne casse pas et sert aussi pour le pain, pour 50 à 120 euros et 6 à 8 kg à manipuler. Si votre four ne dépasse pas 250 °C, l'acier fait la différence ; s'il monte à 275 ou 300 °C, une bonne pierre suffit.

Pourquoi ma pierre à pizza s'est-elle fendue ?

Presque toujours à cause d'un choc thermique : pierre froide posée dans un four déjà chaud, eau versée sur la pierre brûlante, garniture très liquide qui coule dessus, ou pierre sortie du four sur un plan froid. Une pierre fine, de 1 cm comme dans beaucoup de coffrets, fend aussi plus facilement. Mettez-la dans le four froid, laissez-la refroidir dedans, nettoyez-la à sec en grattant, et jamais au savon : la cordiérite est poreuse et en garderait le goût.

Peut-on faire des pizzas au barbecue ?

Oui, sur un barbecue à couvercle : la pierre posée sur la grille chauffe par-dessous, le couvercle cuit le dessus. Posez la pierre sur le barbecue encore froid, préchauffez couvercle fermé au moins 30 minutes, et évitez une flamme directe juste sous la pierre, sinon le fond brûle avant que le fromage fonde. Sans couvercle, la garniture reste crue. Prévoyez des gants résistants à la chaleur et une pelle à manche long.

Comment organiser une soirée pizza avec des enfants ?

Préparez les pâtons à l'avance et laissez chaque enfant étaler et garnir sa petite pizza sur une feuille de papier cuisson posée sur la pelle : elle glisse ainsi sur la pierre sans coller, et l'adulte retire la feuille à mi-cuisson. Un adulte se charge seul de l'enfournement et de la sortie, gants aux mains : la pierre et la porte du four restent brûlantes longtemps. Une grande pizza en plaque à rebords évite aussi la file d'attente devant le four.

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