Créer sa cave à vin chez soi, en cave ou en appartement

En additionnant les fourchettes des besoins indispensables de cette page, avec deux casiers de douze bouteilles, on arrive à environ 60 à 160 euros : casiers, thermomètre hygromètre, tire-bouchon limonadier et six verres à vin. Le niveau utile ajoute 110 à 300 euros sans armoire, pour une carafe, un tire-bouchon à lames, une pompe à vide, l'inventaire, l'éclairage et une étagère pour les caisses. En appartement, l'armoire de vieillissement change l'échelle : comptez 350 à 800 euros de plus.

Entre 10 et 14 °C, la valeur de 12 °C étant souvent citée. Plus que le chiffre exact, c'est la stabilité qui compte : une cave à 14 °C toute l'année vaut mieux qu'une pièce qui oscille entre 8 et 18 °C. Les variations lentes au fil des saisons sont acceptables, les écarts rapides dans la journée ne le sont pas. L'humidité idéale tourne autour de 70 % : en dessous, les bouchons sèchent ; au-dessus de 85 %, les étiquettes moisissent.

Quelques mois, oui, dans le placard le plus frais et le plus sombre, bouteilles couchées, loin de la cuisine, des radiateurs et des fenêtres. Pour plusieurs années, non : les variations de température d'un logement chauffé l'hiver et chaud l'été font vieillir le vin trop vite. Il faut alors une armoire de vieillissement à compresseur réglée vers 12 °C. Sinon, achetez au rythme où vous buvez et laissez la garde aux vins que le caviste peut stocker pour vous.

Celles qui sont fermées par un bouchon de liège, oui : couchées, le vin humidifie le bouchon qui reste souple et étanche. Debout pendant des années, le liège sèche, se rétracte et laisse passer l'air. Les bouteilles à capsule à vis et à bouchon synthétique peuvent rester debout sans dommage. Les spiritueux se gardent debout, car l'alcool fort attaque le bouchon. Pour un vieux vin à servir, redressez la bouteille la veille pour faire tomber le dépôt.

Commencez par ce que vous aimez déjà boire, en séparant deux réserves. D'un côté, des bouteilles à boire dans l'année, achetées par six. De l'autre, quelques vins faits pour vieillir, en demandant au caviste ou au vigneron leur période d'apogée, à noter sur l'étiquette de col et dans l'inventaire. Achetez au moins trois bouteilles d'un même vin de garde, pour l'ouvrir à différents âges et comprendre son évolution.

La petite cave thermoélectrique présentée comme une cave de garde, le range-bouteilles mural installé dans le séjour, l'aérateur à verser, le tire-bouchon électrique et le système de service au verre à l'argon reviennent souvent. Les deux premiers exposent le vin à la chaleur, les trois autres font moins bien ou plus cher que ce qu'ils remplacent. Ils figurent en bas de la page avec leur explication.