Faire ses sushis à la maison : le matériel pour une soirée réussie

À vérifier avant de payer

• Mention riz rond japonica ou riz à sushi sur le paquet, quelle que soit l'origine, Japon, Italie ou Californie
• Grains entiers et réguliers, peu de brisures : les brisures rendent le riz pâteux
• Date de récolte ou d'emballage récente si elle figure : un riz trop ancien cuit moins souple

À vérifier avant de payer

• Mention assaisonné ou pour sushi si vous ne voulez pas préparer le mélange vous-même
• Vinaigre de riz, pas de vin ni de cidre : leur acidité et leur goût dominent le riz
• Bouteille de 250 à 500 ml : elle se conserve des mois fermée, à l'abri de la lumière

À vérifier avant de payer

• Maille fine en inox, qui retient les grumeaux sans rouiller
• Diamètre d'environ 20 cm, avec un crochet pour le poser sur un saladier
• Manche solide, soudé plutôt que simplement serti

À vérifier avant de payer

• Inox 18/10 à fond épais multicouche, compatible induction
• Couvercle bien ajusté, qui fait bouillir l'eau plus vite
• Graduations intérieures, qui évitent de sortir le verre doseur
• Poignée rivetée qui ne prend pas de jeu

À vérifier avant de payer

• Trois tailles emboîtables, d'environ 1,5 à 5 litres
• Inox incassable et léger, qui passe au lave-vaisselle
• Fond plat ou antidérapant, qui ne tourne pas quand on fouette

À vérifier avant de payer

• Feuilles déjà grillées, prêtes à l'emploi, au format standard d'environ 19 x 21 cm
• Couleur vert sombre presque noir et texture régulière, sans trous ni zones claires
• Sachets refermables ou conditionnés par dix, avec un dessiccant : la nori craint l'humidité

À vérifier avant de payer

• Format d'environ 24 x 24 cm, assez large pour une feuille de nori entière
• Baguettes fines et serrées, liées par un fil de coton solide qui ne se détend pas
• Une natte pour deux ou trois personnes autour de la table, sinon chacun attend son tour

À vérifier avant de payer

• Boîte avec lame de coupe intégrée, pour une coupe nette d'une seule main
• Largeur de 30 cm au moins, assez pour couvrir un grand saladier ou une natte
• Mention apte au contact alimentaire, et sans contact avec des aliments chauds et gras si la notice l'indique

À vérifier avant de payer

• Lame forgée en acier inoxydable de 18 à 20 cm, avec une soie qui traverse le manche
• Prise en main confortable : c'est le seul critère que vous jugerez vous-même
• Un économe et un petit couteau d'office complètent utilement, rien d'autre

À vérifier avant de payer

• Bois massif ou bambou : le verre et la pierre émoussent une lame en quelques semaines
• Au moins 30x40 cm, sinon les légumes tombent à côté pendant la découpe
• Rainure sur le pourtour si vous découpez de la viande ou des fruits juteux

À vérifier avant de payer

• Bois, bambou ou fibre de verre à pointe striée : l'inox lisse est glissant pour un débutant
• Longueur de 22 à 24 cm, la taille courante à table pour un adulte
• Passage au lave-vaisselle annoncé si vous ne voulez pas les laver à la main

À vérifier avant de payer

• Diamètre de 8 à 12 cm, pour une poignée de chips, d'olives, de cornichons ou une sauce
• Porcelaine ou grès qui passent au lave-vaisselle
• Lot de 4 à 6 pour en poser une entre deux convives