Cuisine japonaise à la maison : ustensiles et ingrédients de base

À vérifier avant de payer

• Capacité de 1 L, environ 5 à 6 tasses de riz cru, assez pour deux à quatre personnes au quotidien ou une tablée de six à huit
• Cuve antiadhésive amovible avec graduations, et un programme riz blanc ou sushi s'il existe
• Couvercle à charnière et maintien au chaud qui se coupe : un riz à sushi ne doit pas rester chauffé des heures

À vérifier avant de payer

• Mention riz rond japonica ou riz japonais sur le sac, quelle que soit l'origine, Japon, Italie, Espagne ou États-Unis
• Sac refermable ou à transvaser dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des mites alimentaires
• Date d'emballage récente si elle figure : un riz de plus d'un an cuit plus sec et demande un peu plus d'eau

À vérifier avant de payer

• Mention fermentation naturelle ou brassage traditionnel, avec une liste courte : soja, blé, sel, eau
• Version koikuchi, la sauce sombre courante, pour l'usage quotidien ; la usukuchi, plus claire et plus salée, vient ensuite
• Version sans gluten à base de tamari si quelqu'un à table évite le blé, à vérifier sur l'étiquette

À vérifier avant de payer

• Miso blanc, shiro, doux et polyvalent pour débuter ; le miso rouge, aka, est plus salé et plus fort
• Liste d'ingrédients courte : soja, riz ou orge, sel, ferments ; sans dashi ajouté si vous voulez doser vous-même
• Pot refermable ou barquette avec film, à garder au réfrigérateur après ouverture comme l'indique l'emballage

À vérifier avant de payer

• Sachets à infuser de bonite et de kombu pour un goût proche du fait maison, poudre soluble pour aller au plus vite
• Composition lue avant l'achat : certaines poudres sont surtout du sel, du sucre et des exhausteurs de goût
• Version végétale à base de kombu et de shiitake si vous ne mangez pas de poisson

À vérifier avant de payer

• Hon-mirin, le mirin traditionnel, contient de l'alcool, souvent autour de 14 % : l'étiquette l'indique
• Les assaisonnements de type mirin en contiennent peu ou pas, mais souvent du sirop de glucose : lisez la liste
• Bouteille de 300 à 500 ml, qui se garde longtemps à l'abri de la lumière une fois bien rebouchée

À vérifier avant de payer

• Lame de 16,5 à 18 cm en acier inoxydable, plus tolérante à l'humidité et aux chocs qu'un acier carbone
• Affûtage à double biseau, qui convient aux droitiers comme aux gauchers et s'entretient comme un couteau de chef
• Manche qui tombe bien en main et lame alvéolée si vous coupez souvent des aliments qui collent, comme la pomme de terre

À vérifier avant de payer

• Bois massif ou bambou : le verre et la pierre émoussent une lame en quelques semaines
• Au moins 30x40 cm, sinon les légumes tombent à côté pendant la découpe
• Rainure sur le pourtour si vous découpez de la viande ou des fruits juteux

À vérifier avant de payer

• Diamètre de 11 à 12 cm et contenance d'environ 250 à 350 ml, la taille d'une portion de riz
• Pied annulaire marqué, qui isole les doigts de la chaleur quand on tient le bol
• Grès ou porcelaine annoncés compatibles lave-vaisselle et micro-ondes, sans décor doré

À vérifier avant de payer

• Bois, bambou ou fibre de verre à pointe striée : l'inox lisse est glissant pour un débutant
• Longueur de 22 à 24 cm, la taille courante à table pour un adulte
• Passage au lave-vaisselle annoncé si vous ne voulez pas les laver à la main