Quel budget pour équiper sa cuisine en ustensiles ?
Les quinze ustensiles indispensables de cette page reviennent ensemble à environ 245 à 570 euros : cinq pièces de cuisson, trois lames, planche, saladiers, passoire, spatules, louche, pince et plat à four. Au bas de la fourchette, de l'entrée de gamme honnête ; en haut, des pièces qui traversent les décennies. Le niveau utile, pâtisserie et conservation comprises, ajoute 95 à 250 euros, à étaler selon vos recettes.
Faut-il acheter une batterie de cuisine complète ?
Rarement. Une batterie de dix pièces contient presque toujours des tailles qui ne servent jamais, et les lots bon marché ont des fonds fins et des revêtements qui s'usent vite. Choisir ses pièces une à une, en inox à fond épais, coûte à peine plus cher pour quatre ou cinq ustensiles vraiment utiles. Une gamme à poignées amovibles peut se défendre dans une petite cuisine, à condition d'en vérifier la qualité.
Inox ou antiadhésif pour les poêles ?
Les deux ont leur rôle. La poêle antiadhésive est la plus simple pour les œufs, les crêpes et le poisson, mais son revêtement s'use en quelques années et craint la spatule métallique comme la chauffe à vide. La poêle en inox saisit mieux la viande et dure indéfiniment, au prix d'un peu de technique : la préchauffer, puis ajouter la matière grasse. Beaucoup de cuisiniers gardent une de chaque.
Quels ustensiles fonctionnent sur une plaque à induction ?
Tout ustensile dont le fond attire un aimant : inox à fond magnétique, fonte, acier émaillé. Le logo en spirale ou la mention induction sur l'emballage le confirme. L'aluminium et le cuivre ne chauffent pas seuls, sauf disque magnétique rapporté au fond. Le diamètre compte aussi : le fond doit couvrir l'essentiel du foyer, sinon la plaque chauffe mal ou ne reconnaît pas l'ustensile.
Combien de spatules, louches et petits ustensiles faut-il ?
Peu. Deux ou trois spatules en bois, une louche, une pince et un fouet couvrent la quasi-totalité des gestes : remuer, racler, servir, retourner, battre. Les pots remplis de vingt ustensiles assortis se vident rarement, et chaque ustensile en plus encombre un tiroir. Ajoutez une écumoire ou une maryse en silicone seulement si une recette que vous faites souvent le demande.
Quels ustensiles ne servent presque jamais ?
Le coffret de couteaux, la batterie antiadhésive premier prix, le coupe-légumes en spirale et le cuiseur à œufs reviennent souvent. Les deux premiers remplacent quelques bons ustensiles par beaucoup de médiocres, les deux derniers font une seule chose qu'une casserole ou un économe font déjà. Vous les trouverez en bas de page, chacun accompagné de son remplaçant.
