Nos conseils
À savoir avant de commander
Cette page vous aide à trier ce que vous avez, à remplacer ce qui ne passe pas sans céder au lot complet, et à protéger la vitre, qui se raye et se tache plus qu'on ne l'imagine. Les besoins sont classés en quatre niveaux, avec une fourchette de prix pour chacun. Les ustensiles indispensables sont ceux qu'il vous faut si vous repartez de zéro : rayez de la liste ce que le test de l'aimant vous permet de garder.
Le test de l'aimant : trier avant d'acheter
L'induction chauffe directement le métal du récipient grâce à un champ magnétique. Seuls les fonds ferromagnétiques réagissent, et le test se fait en dix secondes avec un aimant de réfrigérateur : s'il colle franchement sous le fond, la casserole fonctionne ; s'il tient mal, elle chauffera faiblement ou pas du tout ; s'il tombe, elle ne marchera pas. La fonte, la fonte émaillée et l'acier émaillé passent presque toujours. L'inox dépend de sa composition : beaucoup d'ustensiles récents ont un fond rapporté magnétique, d'autres non. L'aluminium, le cuivre, le verre et la céramique ne fonctionnent pas, sauf fond magnétique ajouté. Cherchez aussi le symbole en forme de spirale sous le fond. Faites ce tri avant l'installation de la plaque et notez ce qui reste à remplacer : c'est souvent moins de la moitié.
Diamètres : adapter les fonds aux foyers
Deuxième piège, moins connu : la taille du fond. Une plaque détecte le récipient seulement si son fond couvre une partie suffisante du foyer, et la notice indique un diamètre minimal, souvent autour de 10 à 12 cm pour le petit foyer. Une petite cafetière ou un pot à lait peut ainsi ne pas être reconnu. À l'inverse, une sauteuse de 28 cm posée sur un foyer de 16 cm ne chauffe qu'au centre et brûle le plat au milieu. Mesurez vos foyers, puis comparez avec le diamètre du fond de vos ustensiles, qui est inférieur de plusieurs centimètres à celui du bord annoncé sur l'emballage. Un bon équipement de départ tient en cinq pièces : deux poêles de 24 et 28 cm, deux casseroles de 16 et 20 cm, un faitout de 24 cm. Choisissez des fonds épais, qui restent plats : un fond voilé ne touche plus la vitre et chauffe mal.
Protéger la vitre au quotidien
La vitre d'une plaque à induction ne chauffe que par contact avec le récipient, ce qui limite les brûlés, mais elle se raye facilement. Soulevez les casseroles au lieu de les traîner, surtout les ustensiles en fonte au fond rugueux, et vérifiez qu'aucun grain de sel ou de sable n'est resté sous le fond. Essuyez les éclaboussures dès que la vitre est tiède, avant qu'elles ne cuisent. Un racloir à lame retire les débordements de sucre ou de lait sans rayer, à condition de le tenir presque à plat. Une crème dédiée enlève les auréoles de calcaire et les reflets irisés laissés par certains fonds. Terminez avec un chiffon microfibre sec. Pas de face grattante d'éponge, pas de poudre à récurer, pas de produit pour four. Et ne posez pas la plaque sous un meuble sans respecter la ventilation prévue par la notice d'installation.
Ce qui change dans la façon de cuisiner
L'induction chauffe très vite, beaucoup plus vite que le gaz sur les puissances hautes. Les premières semaines, préparez tous les ingrédients avant d'allumer : une huile atteint son point de fumée en moins d'une minute, et l'ail brûle pendant qu'on cherche la spatule. La fonction booster fait bouillir un litre d'eau en quelques minutes, mais elle emprunte souvent de la puissance au foyer voisin. Évitez de chauffer une poêle vide à pleine puissance, le revêtement antiadhésif en souffre. Les fonds très épais, comme la fonte, mettent un peu plus de temps à monter mais gardent la chaleur. Certaines plaques sifflent ou bourdonnent légèrement avec certains ustensiles : c'est en général normal et lié au fond du récipient. Enfin, gardez une casserole dans chaque diamètre de foyer : vous éviterez de cuisiner sur un foyer trop grand ou trop petit.
