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France

Passer au végétarien : équiper sa cuisine sans se tromper

Passer au végétarien change surtout la façon de cuisiner : davantage de légumes à éplucher et à tailler, des légumineuses sèches à cuire, des sauces et des soupes à mixer. Cette page ne donne ni régime ni conseil nutritionnel, qui relèvent d'un médecin ou d'un diététicien : elle liste les ustensiles et les appareils qui rendent ces gestes rapides au quotidien, et ceux qui restent au placard.

Mis à jour le 16 octobre 2026 · Univers Cuisine

  • 21 besoins au total
  • 7 indispensables
  • 8 utiles
  • 6 confort

Les 7 indispensables : comptez 169 à 390 €Fourchette indicative, si vous achetez tout. Nous ne connaissons pas les prix du jour.

Photo d'illustration : Passer au végétarien

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Il vous reste 7 indispensables · 169 à 390 €

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Niveau 1 sur 3

Indispensable 7 besoins

Sans ça, il vous manquera l'essentiel. À prévoir en premier.

Budget du niveau 169 à 390 €

La découpe des légumes

Un couteau, une planche et un économe, pour préparer chaque jour des légumes en quantité.

Budget du lot : 37 à 90 €

3 besoins

Couteau de chef 20 cm

Un seul bon couteau remplace un bloc entier : avec une lame de 20 cm on émince, on tranche et on hache.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un seul bon couteau remplace un bloc entier : avec une lame de 20 cm on émince, on tranche et on hache. Un couteau qui coupe est aussi plus sûr qu'un couteau émoussé, sur lequel on appuie fort et qui dérape.

À vérifier avant de payer

  • Lame forgée en acier inoxydable de 18 à 20 cm, avec une soie qui traverse le manche
  • Prise en main confortable : c'est le seul critère que vous jugerez vous-même
  • Un économe et un petit couteau d'office complètent utilement, rien d'autre

Le piège : Le lave-vaisselle abîme le fil de la lame et fait travailler le manche. Lavage à la main, séchage immédiat, rangement sur une barre aimantée ou dans un protège-lame, jamais en vrac dans un tiroir.

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Planche à découper en bois

Couper directement sur le plan de travail marque le stratifié et émousse la lame.

Budget indicatif : 12 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

Couper directement sur le plan de travail marque le stratifié et émousse la lame. Une planche de 30 par 40 cm donne assez de place pour émincer un oignon ou découper un poulet, et sert aussi de dessous-de-plat ou de surface d'appoint quand la place manque.

À vérifier avant de payer

  • Bois massif ou bambou : le verre et la pierre émoussent une lame en quelques semaines
  • Au moins 30x40 cm, sinon les légumes tombent à côté pendant la découpe
  • Rainure sur le pourtour si vous découpez de la viande ou des fruits juteux

Le piège : Le bois ne passe pas au lave-vaisselle : il gonfle puis se fend. Éponge, eau chaude, séchage debout, et un peu d'huile alimentaire deux fois par an.

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Économe à lame pivotante

Carottes, pommes de terre, courgettes, pommes : avec une lame qui pivote, on épluche fin et vite, sans perdre la moitié du légume comme au couteau.

Budget indicatif : 5 à 15 €

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Critères de choix et piège à éviter

Carottes, pommes de terre, courgettes, pommes : avec une lame qui pivote, on épluche fin et vite, sans perdre la moitié du légume comme au couteau.

À vérifier avant de payer

  • Lame pivotante en inox, remplaçable si possible
  • Forme en Y ou droite selon votre main : les deux épluchent aussi bien
  • Petite pointe latérale pour retirer les germes des pommes de terre

Le piège : Un économe émoussé glisse sur la peau au lieu de la mordre. Il se remplace, il ne s'affûte pas.

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Les légumineuses

Pour stocker, rincer et cuire pois chiches, lentilles et haricots secs sans y passer l'après-midi.

Budget du lot : 102 à 230 €

3 besoins

Autocuiseur 6 litres compatible induction

Un autocuiseur divise les temps de cuisson des légumineuses, des pot-au-feu et des soupes.

Budget indicatif : 50 à 120 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un autocuiseur divise les temps de cuisson des légumineuses, des pot-au-feu et des soupes. Beaucoup d'anciens modèles en aluminium ne fonctionnent pas sur induction ; un modèle inox à fond épais en profite pleinement.

À vérifier avant de payer

  • Inox à fond thermodiffuseur compatible induction
  • Contenance de 6 litres pour quatre personnes, 8 litres au-delà
  • Pièces de rechange disponibles : joint et soupape s'usent

Le piège : Changez le joint dès qu'il durcit ou fuit, et ne remplissez jamais au-delà du repère maximal indiqué dans la cuve.

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Passoire en inox 24 cm sur pied

Égoutter des pâtes, rincer du riz, laver une salade ou des fruits : la passoire sert presque tous les jours.

Budget indicatif : 12 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

Égoutter des pâtes, rincer du riz, laver une salade ou des fruits : la passoire sert presque tous les jours. Un modèle sur pied tient seul au fond de l'évier pendant qu'on verse.

À vérifier avant de payer

  • Inox finement perforé, qui retient le riz et les petites pâtes
  • Pied ou base annulaire stable, et deux anses
  • 24 cm de diamètre, qui accueille 500 g de pâtes cuites

Le piège : Les passoires en plastique fin se déforment au contact de l'eau bouillante et finissent par se fendre.

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Bocaux en verre hermétiques 1 L, lot de 6 × 2

Les produits achetés en vrac se conservent mal dans leur sachet : les mites alimentaires s'installent dans la farine ouverte, le café perd son arôme.

Budget indicatif : 20 à 40 € l'unité

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Critères de choix et piège à éviter

Les produits achetés en vrac se conservent mal dans leur sachet : les mites alimentaires s'installent dans la farine ouverte, le café perd son arôme. Des bocaux en verre à fermeture hermétique gardent pâtes, riz et légumineuses au sec et montrent d'un coup d'œil ce qu'il reste.

Deux lots pour garder à vue lentilles, pois chiches, haricots, riz et flocons achetés en vrac.

À vérifier avant de payer

  • Contenance d'un litre pour les produits de base, qui accueille un sachet d'un kilo de riz ou de pâtes courtes
  • Joint en caoutchouc et fermeture mécanique à étrier, ou couvercle à vis bien serré, pour une vraie étanchéité à l'air
  • Col large, pour y passer la main ou une louche doseuse
  • Verre épais qui supporte le lave-vaisselle

Le piège : Les lots de vingt bocaux assortis finissent à moitié vides. Commencez par six, puis complétez avec les pots de confiture et de sauce que vous jetiez jusque-là.

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Et aussi

Mixeur plongeant à pied inox

Soupes et veloutés directement dans le faitout, compotes, sauces, purées, smoothies : le mixeur plongeant fait l'essentiel du travail d'un blender, tient dans un tiroir et se rince en quelques secondes.

Budget indicatif : 30 à 70 €

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Critères de choix et piège à éviter

Soupes et veloutés directement dans le faitout, compotes, sauces, purées, smoothies : le mixeur plongeant fait l'essentiel du travail d'un blender, tient dans un tiroir et se rince en quelques secondes.

À vérifier avant de payer

  • Au moins 600 W et pied en inox, qui plonge dans une soupe chaude
  • Deux vitesses au minimum
  • Pied démontable qui se lave sous l'eau sans toucher au moteur

Le piège : Un pied en plastique se déforme dans une soupe bouillante. Débranchez toujours l'appareil avant de toucher aux lames.

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Niveau 2 sur 3

Utile 8 besoins

Pas indispensable, mais vous serez content de l'avoir. À prendre quand l'essentiel est réglé.

Budget du niveau 260 à 645 €

Cuisiner d'avance

Une plaque pour rôtir des légumes en quantité et des boîtes pour garder les portions.

Budget du lot : 40 à 95 €

2 besoins

Plaque de cuisson à rebords 40 x 30 cm × 2

Légumes rôtis, poulet, pois chiches croustillants : une plaque à rebords cuit en une fois de quoi garnir plusieurs repas.

Budget indicatif : 10 à 25 € l'unité

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Critères de choix et piège à éviter

Légumes rôtis, poulet, pois chiches croustillants : une plaque à rebords cuit en une fois de quoi garnir plusieurs repas. Deux plaques au four en même temps, c'est le cœur d'une séance de cuisine du dimanche.

À vérifier avant de payer

  • Format d'environ 40 x 30 cm, qui entre dans un four standard avec deux niveaux
  • Rebords de 2 cm au moins, pour que les jus ne coulent pas au fond du four
  • Acier épais ou aluminium qui ne se voile pas à haute température

Le piège : Mesurez l'intérieur de votre four avant d'acheter : certaines plaques vendues comme universelles ne passent pas dans les petits fours.

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Boîtes de conservation en verre, lot de 5

Cuisiner tous les jours, c'est aussi cuisiner un peu plus pour le lendemain.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Cuisiner tous les jours, c'est aussi cuisiner un peu plus pour le lendemain. Des boîtes en verre gardent les restes au réfrigérateur, passent au four et au micro-ondes, et ne se tachent pas à la sauce tomate.

À vérifier avant de payer

  • Verre borosilicate et couvercle hermétique à clips
  • Tailles variées, d'environ 0,4 à 1,5 litre
  • Couvercle qui passe au lave-vaisselle, joint amovible pour le nettoyer

Le piège : Le couvercle ne va pas au four, et rarement au micro-ondes fermé : retirez-le ou posez-le simplement dessus.

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Et aussi

Blender haute vitesse 2 L

Un blender puissant réduit en texture lisse ce qu'un mixeur ordinaire laisse en grains : crèmes de noix de cajou, sauces épaisses, soupes veloutées, purées de pois chiches en grande quantité.

Budget indicatif : 90 à 250 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un blender puissant réduit en texture lisse ce qu'un mixeur ordinaire laisse en grains : crèmes de noix de cajou, sauces épaisses, soupes veloutées, purées de pois chiches en grande quantité. Son bol haut travaille de gros volumes d'un coup.

Quand le mixeur plongeant ne suffit plus : crèmes de noix, sauces lisses, grandes quantités de soupe.

À vérifier avant de payer

  • Moteur d'au moins 1 200 W et lames inox, pour mixer fruits secs et légumineuses sans chauffer
  • Bol de 1,5 à 2 L en verre ou en plastique sans bisphénol, gradué
  • Pilon fourni, pour pousser les préparations épaisses vers les lames sans arrêter l'appareil
  • Bol et lames qui se nettoient en mixant de l'eau chaude savonneuse

Le piège : Un appareil puissant fait du bruit et les liquides chauds montent en pression : ne remplissez pas au-delà de la moitié pour une soupe chaude, couvercle bien maintenu.

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Robot multifonction avec disques

Râper un kilo de carottes, émincer six oignons, trancher des courgettes : ce qui prend une demi-heure au couteau se fait en quelques minutes au robot.

Budget indicatif : 80 à 180 €

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Critères de choix et piège à éviter

Râper un kilo de carottes, émincer six oignons, trancher des courgettes : ce qui prend une demi-heure au couteau se fait en quelques minutes au robot. Pour cuisiner de grandes quantités d'un coup, c'est l'appareil qui fait gagner le plus de temps.

À vérifier avant de payer

  • Bol de 2 à 3 litres, assez grand pour préparer plusieurs repas d'un coup
  • Disques à râper et à trancher, et un couteau pour hacher et mixer
  • Pièces qui passent au lave-vaisselle, faute de quoi il reste dans le placard

Le piège : Les lames sont très coupantes : ne les laissez pas tremper dans l'évier au milieu de la vaisselle.

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Panier vapeur inox pliable

Posé dans une casserole avec un fond d'eau et un couvercle, un panier vapeur pliable cuit légumes et fruits sans les noyer.

Budget indicatif : 8 à 20 €

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Critères de choix et piège à éviter

Posé dans une casserole avec un fond d'eau et un couvercle, un panier vapeur pliable cuit légumes et fruits sans les noyer. C'est l'appareil de cuisson vapeur le plus simple qui soit : il se range à plat dans un tiroir et s'adapte aux casseroles que vous avez déjà.

À vérifier avant de payer

  • Inox avec pétales repliables, qui s'ouvre sur un diamètre de 14 à 24 cm environ
  • Pieds assez hauts pour que les aliments restent au-dessus de l'eau
  • Tige centrale amovible ou anneau pour le sortir sans se brûler

Le piège : Une casserole sans couvercle laisse filer la vapeur et rallonge la cuisson : vérifiez que le panier ouvert laisse fermer la vôtre.

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Pots à épices en verre hermétiques, lot

Paprika, piment, curry, herbes séchées ou tisanes s'oublient au fond d'un placard dans leur sachet entamé, perdent leur goût et attirent les mites alimentaires.

Budget indicatif : 12 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

Paprika, piment, curry, herbes séchées ou tisanes s'oublient au fond d'un placard dans leur sachet entamé, perdent leur goût et attirent les mites alimentaires. De petits pots en verre qui ferment bien les gardent au sec et montrent ce qu'il reste sans rien ouvrir.

À vérifier avant de payer

  • Contenance de 100 à 150 ml, qui correspond à un sachet d'épices du commerce
  • Couvercle à joint ou bouchon vissé doublé, qui ferme vraiment, plutôt qu'un simple bouchon de liège
  • Étiquettes fournies ou surface lisse pour écrire le nom et la date d'ouverture

Le piège : Les pots alignés au-dessus de la plaque de cuisson prennent la chaleur et la vapeur à chaque repas : rangez-les dans un placard ou un tiroir à l'écart de la cuisson.

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Essoreuse à salade

Une salade mal séchée dilue la vinaigrette et se flétrit en une heure.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une salade mal séchée dilue la vinaigrette et se flétrit en une heure. L'essoreuse sèche une salade entière en quelques tours, et sert aussi à rincer herbes et petits fruits.

À vérifier avant de payer

  • Mécanisme à pompe ou à manivelle, avec frein
  • Bol transparent qui peut servir de saladier à table
  • Pieds antidérapants

Le piège : Les modèles à ficelle sont souvent les premiers à casser : préférez une pompe ou une manivelle.

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Livre de cuisine végétarienne du quotidien

Un livre de recettes végétariennes simples donne des idées de repas de semaine à partir de légumes, de céréales et de légumineuses, avec des quantités et des temps de cuisson fiables.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un livre de recettes végétariennes simples donne des idées de repas de semaine à partir de légumes, de céréales et de légumineuses, avec des quantités et des temps de cuisson fiables. Il aide à sortir des trois plats que l'on refait toujours.

À vérifier avant de payer

  • Recettes du quotidien en moins de quarante minutes, avec des ingrédients du marché
  • Classement par saison ou par ingrédient principal, pour cuisiner ce que l'on a
  • Photos et pas-à-pas pour les gestes nouveaux, comme la cuisson des légumineuses
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Niveau 3 sur 3

Confort 6 besoins

Rien d'urgent. Ce sont les achats qui rendent les choses plus agréables, quand le budget le permet.

Budget du niveau 91 à 220 €

Mortier et pilon en granit

Le mortier écrase les épices entières, l'ail, le gingembre et les herbes en pâte, ce qu'aucun mixeur ne fait aussi bien en petite quantité.

Budget indicatif : 20 à 45 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le mortier écrase les épices entières, l'ail, le gingembre et les herbes en pâte, ce qu'aucun mixeur ne fait aussi bien en petite quantité. Les arômes libérés au dernier moment donnent beaucoup de goût à un plat de légumes.

À vérifier avant de payer

  • Granit lourd et brut, qui ne glisse pas sur le plan de travail
  • Bol d'environ 12 à 15 cm de diamètre, assez profond pour ne pas projeter
  • Pilon assez long pour la main, sans prise trop fine

Le piège : Nettoyez-le à l'eau chaude et à la brosse, sans savon que la pierre retiendrait.

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Aiguiseur de couteaux manuel

Un couteau de chef perd son fil en quelques semaines d'usage quotidien.

Budget indicatif : 10 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un couteau de chef perd son fil en quelques semaines d'usage quotidien. Un aiguiseur à fentes passé une fois par semaine le garde coupant sans technique particulière, et une lame qui coupe glisse moins sur la peau d'une tomate.

À vérifier avant de payer

  • Au moins deux étapes, dégrossissage et finition, en céramique ou en diamant
  • Base antidérapante et poignée, qui tiennent en place pendant le passage
  • Angle adapté à vos couteaux, souvent 15 ou 20 degrés selon leur origine

Le piège : Pas d'aiguiseur à fentes sur une lame dentée ni sur une lame en céramique. Tirez la lame sans appuyer : c'est la répétition qui affûte, pas la force.

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Cuiseur à riz 1 L avec maintien au chaud

Le cuiseur mesure l'eau par repères, cuit le riz sans surveillance et s'arrête seul, puis le garde chaud.

Budget indicatif : 30 à 70 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le cuiseur mesure l'eau par repères, cuit le riz sans surveillance et s'arrête seul, puis le garde chaud. Il donne un riz régulier d'une fois sur l'autre et libère une plaque et votre attention pour préparer le reste du repas.

Si riz, quinoa ou boulgour reviennent plusieurs fois par semaine : il cuit seul pendant que vous préparez le reste.

À vérifier avant de payer

  • Capacité de 1 L, environ 5 à 6 tasses de riz cru, assez pour deux à quatre personnes au quotidien ou une tablée de six à huit
  • Cuve antiadhésive amovible avec graduations, et un programme riz blanc ou sushi s'il existe
  • Couvercle à charnière et maintien au chaud qui se coupe : un riz à sushi ne doit pas rester chauffé des heures

Le piège : Pour une soirée par an, une casserole à fond épais et un couvercle qui ferme bien font le même riz. Le cuiseur se rentabilise quand on mange du riz plusieurs fois par semaine.

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Presse à tofu

Une presse à tofu exerce une pression régulière sur le bloc pendant quinze à trente minutes pour en chasser l'eau.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une presse à tofu exerce une pression régulière sur le bloc pendant quinze à trente minutes pour en chasser l'eau. Le tofu ainsi pressé dore mieux à la poêle et absorbe davantage les marinades.

À vérifier avant de payer

  • Plateaux à la taille des blocs vendus dans le commerce, autour de 200 à 400 g
  • Ressort ou vis de serrage réglable, sans plaque qui casse le bloc
  • Bac de récupération du liquide, et pièces qui passent au lave-vaisselle

Le piège : Deux assiettes et une casserole pleine posée dessus font le même travail : la presse ne vaut que si vous préparez du tofu plusieurs fois par semaine.

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Bocal à graines germées avec couvercle grillagé

Les graines germées sont la culture d'intérieur la plus simple : une poignée de graines dans un bocal, un rinçage matin et soir, et l'on mange en trois à six jours.

Budget indicatif : 10 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Les graines germées sont la culture d'intérieur la plus simple : une poignée de graines dans un bocal, un rinçage matin et soir, et l'on mange en trois à six jours. Le couvercle grillagé laisse égoutter le bocal tête en bas sans perdre une graine.

À vérifier avant de payer

  • Bocal en verre d'environ un litre, large pour se laver facilement
  • Couvercle grillagé en inox, qui ne rouille pas au contact de l'eau
  • Support incliné pour égoutter le bocal à l'envers entre deux rinçages

Le piège : Des graines qui baignent dans l'eau fermentent : égouttez bien après chaque rinçage, et jetez une préparation qui sent mauvais ou se couvre de duvet.

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Sac filtrant pour lait végétal

Ce sac en nylon à mailles très fines filtre un lait d'amande, d'avoine ou de soja mixé au blender et retient la pulpe.

Budget indicatif : 6 à 15 €

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Critères de choix et piège à éviter

Ce sac en nylon à mailles très fines filtre un lait d'amande, d'avoine ou de soja mixé au blender et retient la pulpe. Il sert aussi pour un bouillon, un jus ou un fromage frais égoutté.

Avec le blender, il remplace la machine à lait végétal pour un essai maison.

À vérifier avant de payer

  • Nylon alimentaire à mailles fines, sans couture qui laisse passer la pulpe
  • Taille d'environ 30 x 30 cm, pour filtrer un litre d'un coup
  • Lavable et réutilisable, avec un cordon pour le suspendre
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Ce qu'on vous déconseille (5)

Aucun de ces éléments n'a de lien d'achat sur cette page. Nous ne vous enverrons pas acheter ce que nous vous déconseillons.

  • Machine à lait végétal

    Utilisée avec enthousiasme quelques semaines, puis rangée : le nettoyage à chaque litre décourage. Un blender et un sac filtrant suffisent pour essayer.

  • Presse à steaks et galettes

    Les mains ou un cercle à pâtisserie façonnent aussi bien les galettes de légumes. Le moule finit au fond d'un tiroir.

  • Robot cuiseur multifonction chauffant

    Un budget élevé pour une préparation à la fois. Un autocuiseur, un mixeur et une bonne poêle couvrent ce dont vous avez besoin en changeant de cuisine.

  • Coupe-légumes en spirale

    Les spaghettis de légumes lassent vite. Un économe à julienne ou un couteau bien affûté dépannent les rares fois où l'envie revient.

  • Déshydrateur alimentaire à 5 plateaux

    Il occupe la cuisine des heures pour quelques chips de légumes. Le four à basse température suffit pour essayer.

Pour le magasin : la liste à cocher au format A4, avec les budgets et ce qu'il ne faut pas acheter.

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Nos conseils

Passer au végétarien : à savoir avant de commander

Les besoins sont classés en quatre niveaux : indispensable pour cuisiner dès la première semaine, utile quand vous cuisinez souvent végétarien, confort pour aller plus loin, et inutile, avec la raison. Beaucoup de cuisines ont déjà une partie de cette liste : cochez ce que vous avez et ne complétez que le reste.

Ce qui change vraiment dans la cuisine

Retirer la viande de l'assiette ne demande pas une nouvelle cuisine, mais déplace le travail. Le temps passé à surveiller une cuisson de viande se reporte sur la découpe des légumes, la cuisson des légumineuses et la préparation de sauces qui donnent du goût. C'est donc là qu'il faut s'équiper en priorité : un couteau de chef qui coupe vraiment et une planche assez grande pour émincer un chou entier, un économe qui épluche fin, une passoire pour rincer pois chiches et lentilles, et un mixeur plongeant pour les soupes et les purées. Avant d'acheter un appareil, regardez ce qui vous fait perdre du temps aujourd'hui : si c'est la découpe, un robot avec disques aide ; si ce sont les sauces trop granuleuses, un blender puissant ; si ce sont les légumineuses, un autocuiseur.

Légumineuses sèches : l'autocuiseur fait gagner des heures

Pois chiches, haricots et lentilles s'achètent secs, se conservent longtemps dans des bocaux et coûtent beaucoup moins cher que les conserves. Leur seul défaut est la cuisson : plusieurs heures à la casserole pour certains haricots, après une nuit de trempage. L'autocuiseur divise ces temps par trois environ, et un modèle de 6 litres permet de cuire une grande quantité d'un coup, à répartir ensuite en portions au réfrigérateur ou au congélateur. Respectez toujours les temps de trempage et de cuisson indiqués sur le paquet et dans la notice, et le repère de remplissage maximal, car les légumineuses moussent. Les lentilles corail et vertes se passent de trempage et cuisent en vingt à quarante minutes à la casserole : elles sont un bon point de départ avant d'investir.

Mixer : le mixeur plongeant d'abord, le blender ensuite

Un mixeur plongeant à pied inox suffit pour les soupes directement dans la casserole, une purée de pois chiches pour quatre ou une sauce rapide. C'est l'appareil à avoir en premier, pour un budget modeste. Le blender haute vitesse devient utile quand vous voulez des textures très lisses : crèmes à base de noix de cajou, sauces épaisses, grandes quantités de velouté, ou laits végétaux maison. Visez un moteur d'au moins 1 200 W et un bol de 1,5 à 2 litres ; en dessous, il chauffe et laisse des morceaux. Le robot multifonction a un autre rôle : il râpe, émince et hache. Il fait gagner du temps sur les galettes, les falafels et les légumes râpés, mais il ne remplace pas le blender pour les textures liquides.

Les appareils qui finissent au placard

Changer d'alimentation donne souvent envie d'acheter l'appareil qui promet de tout faire. La machine à lait végétal est l'exemple type : on l'utilise quelques semaines, puis le nettoyage à chaque litre décourage ; un blender et un sac filtrant donnent un résultat proche pour un essai. La presse à steaks végétaux, le coupe-légumes en spirale et le déshydrateur suivent souvent le même chemin. Le robot cuiseur chauffant coûte cher et ne fait qu'une préparation à la fois. Les plats tout prêts et les substituts du commerce ne demandent, eux, aucun matériel particulier : cette page se concentre sur ce qui sert à cuisiner des produits bruts. Attendez un ou deux mois avant tout achat de confort : vous saurez alors ce que vous cuisinez vraiment.

Organiser le placard et cuisiner d'avance

Une cuisine végétarienne vit de son placard : légumineuses, céréales, flocons, graines et épices. Rangés dans des bocaux transparents et étiquetés, ils se voient d'un coup d'œil et restent à l'abri des mites alimentaires. Les épices perdent leur goût dans un sachet ouvert ; des pots hermétiques les gardent plus longtemps. Cuisiner d'avance aide beaucoup : une grande plaque de légumes rôtis, une marmite de légumineuses et une céréale cuite le dimanche donnent la base de plusieurs repas de semaine, conservés dans des boîtes en verre. Le mortier, la presse à tofu ou le bocal à graines germées viennent ensuite, si ces préparations entrent vraiment dans vos habitudes.

Ce qu'on nous demande le plus

Questions fréquentes : Passer au végétarien

Quel budget prévoir pour équiper sa cuisine quand on passe au végétarien ?

En additionnant les fourchettes des besoins indispensables de cette page, couteau de chef, planche, économe, autocuiseur, passoire, deux lots de bocaux et mixeur plongeant, on arrive à environ 170 à 390 euros si vous partez de zéro. Beaucoup de cuisines en ont déjà la moitié. Un blender haute vitesse ajoute 90 à 250 euros, un robot multifonction 80 à 180 euros.

Faut-il un blender puissant pour cuisiner végétarien ?

Pas au début. Un mixeur plongeant fait les soupes, les purées de légumineuses et la plupart des sauces. Le blender haute vitesse devient intéressant si vous préparez souvent des crèmes à base de noix, des sauces très lisses ou des laits végétaux. Dans ce cas, visez au moins 1 200 W et un bol de 1,5 à 2 litres pour un résultat sans grains.

L'autocuiseur est-il indispensable pour les légumineuses ?

Il n'est pas obligatoire, mais il change le quotidien si vous cuisinez souvent des pois chiches ou des haricots secs, dont la cuisson à la casserole dure longtemps. Les lentilles cuisent vite sans lui. Si vous en achetez un pour une plaque à induction, vérifiez la compatibilité, et suivez toujours les temps et le remplissage indiqués dans la notice.

Une machine à lait végétal, est-ce que ça vaut le coup ?

Rarement. Elle ne fait qu'un produit et doit être entièrement nettoyée après chaque litre, ce qui décourage au bout de quelques semaines. Pour essayer, un blender et un sac filtrant suffisent : on mixe, on filtre, on garde le lait au réfrigérateur. Si vous en faites plusieurs litres par semaine depuis des mois, la machine peut se discuter.

Une presse à tofu est-elle utile ?

Elle rend service si vous cuisinez du tofu ferme plusieurs fois par semaine : pressé, il dore mieux à la poêle et prend mieux les marinades. Pour un usage occasionnel, deux assiettes et une casserole pleine posée dessus pendant vingt minutes donnent un résultat proche. C'est pour cela qu'elle figure au niveau confort.

Qu'est-ce qu'on achète pour rien en passant au végétarien ?

La machine à lait végétal, la presse à steaks végétaux, le robot cuiseur chauffant, le coupe-légumes en spirale et le déshydrateur reviennent souvent. Ils promettent beaucoup et servent peu une fois l'enthousiasme passé. Ils figurent en bas de cette page, chacun avec ce qui le remplace.

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