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France

Galette des rois maison : moule, fèves, couronnes, l'essentiel

Une galette des rois maison demande peu de matériel, mais quelques objets font la différence entre un feuilletage qui lève régulièrement et une galette qui s'ouvre sur le côté dans le four.

Mis à jour le 16 octobre 2026 · Univers Cuisine

  • 18 besoins au total
  • 9 indispensables
  • 6 utiles
  • 3 confort

Les 9 indispensables : comptez 68 à 177 €Fourchette indicative, si vous achetez tout. Nous ne connaissons pas les prix du jour.

Photo d'illustration : Galette des rois maison

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Niveau 1 sur 3

Indispensable 9 besoins

Sans ça, il vous manquera l'essentiel. À prévoir en premier.

Budget du niveau 68 à 177 €

La frangipane

Peser, mélanger et racler le saladier pour une garniture dosée juste, qui ne fuit pas à la cuisson.

Budget du lot : 33 à 80 €

3 besoins

Balance de cuisine électronique

En pâtisserie, 20 g de farine en trop changent une pâte ; au quotidien, la balance dose pâtes, riz, portions ou ration de croquettes, et pèse aussi un petit animal posé dans un bol.

Budget indicatif : 12 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

En pâtisserie, 20 g de farine en trop changent une pâte ; au quotidien, la balance dose pâtes, riz, portions ou ration de croquettes, et pèse aussi un petit animal posé dans un bol. Grâce à la tare, on pèse directement dans le saladier, sans vaisselle en plus.

À vérifier avant de payer

  • Précision au gramme et portée d'environ 5 kg
  • Fonction tare, pour peser dans le saladier ingrédient après ingrédient
  • Plateau plat en verre ou en inox, facile à nettoyer

Le piège : Sur un plateau trop petit, le saladier cache l'écran. Vérifiez que l'affichage dépasse bien du plateau.

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Saladiers en inox emboîtables, lot de 3

On y mélange une pâte, bat des œufs, marine une viande, assaisonne une salade ou réserve des légumes coupés.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

On y mélange une pâte, bat des œufs, marine une viande, assaisonne une salade ou réserve des légumes coupés. Trois tailles emboîtées couvrent tous les usages et se rangent dans la place d'un seul.

À vérifier avant de payer

  • Trois tailles emboîtables, d'environ 1,5 à 5 litres
  • Inox incassable et léger, qui passe au lave-vaisselle
  • Fond plat ou antidérapant, qui ne tourne pas quand on fouette

Le piège : Pour une marinade très acide qui doit reposer plusieurs heures, préférez une boîte en verre à un inox d'entrée de gamme.

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Maryse en silicone

La maryse racle le saladier jusqu'à la dernière trace de pâte et incorpore les blancs en neige sans les casser, ce qu'une cuillère en bois fait mal.

Budget indicatif : 6 à 15 €

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Critères de choix et piège à éviter

La maryse racle le saladier jusqu'à la dernière trace de pâte et incorpore les blancs en neige sans les casser, ce qu'une cuillère en bois fait mal. C'est l'ustensile qu'on sort à chaque recette, souvent plus que le fouet.

À vérifier avant de payer

  • Lame en silicone d'une seule pièce avec le manche, sans jointure où la pâte s'accumule
  • Bout souple et centre ferme, qui résiste à la chaleur d'un chocolat fondu ou d'un caramel
  • Deux tailles, une large pour les saladiers et une étroite pour les pots

Le piège : Les spatules en caoutchouc bas de gamme fondent au contact d'une casserole chaude et gardent les odeurs.

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Découper, souder, dorer

De quoi tailler deux disques identiques, sceller le bord et dorer la pâte sans coller le feuilletage.

Budget du lot : 25 à 70 €

4 besoins

Cercle à pâtisserie extensible 16 à 30 cm

Un cercle en inox dont le diamètre se règle d'un geste, de la tarte pour quatre à la grande tarte familiale.

Budget indicatif : 10 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un cercle en inox dont le diamètre se règle d'un geste, de la tarte pour quatre à la grande tarte familiale. Il sert de gabarit pour découper des disques de pâte bien ronds et de même taille, puis à cuire un fond de tarte ou à monter un gâteau au diamètre voulu.

À vérifier avant de payer

  • Plage de réglage d'environ 16 à 30 cm, qui couvre les tailles courantes de tarte et de galette
  • Inox épais, qui ne se déforme pas au four et ne rouille pas au lavage
  • Hauteur d'environ 5 cm, utile aussi pour un gâteau monté en couches
  • Système de blocage ferme, qui ne glisse pas pendant la découpe

Le piège : Avant de choisir le diamètre, mesurez votre plaque et l'intérieur du four : une pâte qui touche les parois cuit mal. Le raccord du cercle peut marquer légèrement le bord de la pâte.

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Papier cuisson en rouleau

Chemiser un moule, cuire des biscuits sans qu'ils collent, étaler une pâte sans fariner tout le plan de travail : le papier cuisson évite beaucoup de démoulages ratés et de plaques à récurer.

Budget indicatif : 3 à 10 €

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Critères de choix et piège à éviter

Chemiser un moule, cuire des biscuits sans qu'ils collent, étaler une pâte sans fariner tout le plan de travail : le papier cuisson évite beaucoup de démoulages ratés et de plaques à récurer.

À vérifier avant de payer

  • Papier siliconé sur les deux faces, avec une température maximale indiquée de 220 °C au moins, davantage si vous cuisez du pain à 250 °C
  • Largeur de 38 à 40 cm, celle d'une plaque de four standard
  • Rouleau dans une boîte munie d'une lame, pour une coupe nette

Le piège : L'aluminium ne le remplace pas : les pâtes sucrées y collent. Coupé trop grand, le papier peut toucher la paroi ou la résistance du four : ajustez-le à la plaque.

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Pinceau de pâtisserie

Dorer une pâte à l'œuf, imbiber une génoise de sirop, beurrer un moule jusque dans ses recoins : le pinceau dépose une couche fine et régulière, là où les doigts laissent des traces et trop de matière.

Budget indicatif : 4 à 10 €

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Critères de choix et piège à éviter

Dorer une pâte à l'œuf, imbiber une génoise de sirop, beurrer un moule jusque dans ses recoins : le pinceau dépose une couche fine et régulière, là où les doigts laissent des traces et trop de matière.

À vérifier avant de payer

  • Poils en silicone faciles à laver, ou poils naturels plus fins pour une dorure délicate
  • Manche d'une seule pièce, sans jointure où le beurre rancit
  • Largeur de 3 à 4 cm

Le piège : Un pinceau de bricolage n'a pas sa place en cuisine : ses poils se détachent dans la pâte.

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Couteau d'office 9 cm

Éplucher une pomme, évider une tomate, parer une viande, ouvrir un avocat : tout ce qui se fait dans la main plutôt que sur la planche demande une lame courte et pointue, que le couteau de chef ne remplace pas.

Budget indicatif : 8 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Éplucher une pomme, évider une tomate, parer une viande, ouvrir un avocat : tout ce qui se fait dans la main plutôt que sur la planche demande une lame courte et pointue, que le couteau de chef ne remplace pas.

Son dos sert à souder le bord et à rayer le décor sans percer la pâte.

À vérifier avant de payer

  • Lame de 8 à 10 cm en acier inoxydable, fine et pointue
  • Manche assez long pour la main entière, pas seulement pour deux doigts
  • Lame lisse, qui se réaffûte, plutôt que dentelée

Le piège : Les couteaux d'office à lame dentelée coupent bien quelques mois, puis déchirent sans pouvoir être réaffûtés à la maison.

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Fèves et couronnes

Ce qui transforme une pâtisserie en jeu : la fève cachée et la couronne pour celui qui la trouve.

Budget du lot : 10 à 27 €

2 besoins

Fèves pour galette des rois, lot

De petites figurines en porcelaine ou en céramique qu'on glisse dans la garniture avant de refermer la galette.

Budget indicatif : 5 à 15 €

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Critères de choix et piège à éviter

De petites figurines en porcelaine ou en céramique qu'on glisse dans la garniture avant de refermer la galette. Un lot permet d'en garder pour toutes les galettes de la saison, et certaines familles les conservent d'une année sur l'autre.

À vérifier avant de payer

  • Porcelaine ou céramique qui supporte la cuisson au four, comme les fèves traditionnelles
  • Taille d'au moins 2 cm, plus facile à repérer au moment de couper et de manger
  • Lot de 6 à 20 fèves selon le nombre de galettes prévues dans la saison

Le piège : Une fève est un petit objet dur : prévenez toujours les convives avant de servir et, pour les jeunes enfants, retirez-la de leur part. Les fèves en plastique ne supportent pas toutes la cuisson.

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Couronnes en carton dorées, lot

La couronne revient à celui ou celle qui trouve la fève, et elle sert aussi aux anniversaires et aux goûters déguisés.

Budget indicatif : 5 à 12 €

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Critères de choix et piège à éviter

La couronne revient à celui ou celle qui trouve la fève, et elle sert aussi aux anniversaires et aux goûters déguisés. En carton doré ou argenté, livrées à plat et ajustables, elles se glissent dans une boîte avec le gâteau.

À vérifier avant de payer

  • Ajustables par languette ou élastique, pour aller d'un tour de tête d'enfant à celui d'un adulte
  • Carton épais, qui ne se déchire pas à la première pliure
  • Livrées à plat, pour voyager sans s'écraser dans une boîte à gâteau
  • Nombre adapté : une couronne par gâteau, plus quelques-unes de réserve

Le piège : Les couronnes très fines ou couvertes de paillettes collées se déchirent ou en sèment sur la table. Une agrafe renforce celles dont la languette ne tient pas.

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Niveau 2 sur 3

Utile 6 besoins

Pas indispensable, mais vous serez content de l'avoir. À prendre quand l'essentiel est réglé.

Budget du niveau 52 à 135 €

Emporter la galette

Pour l'apporter à l'école, au club ou au bureau sans l'écraser ni la toucher avec les doigts.

Budget du lot : 14 à 35 €

2 besoins

Boîtes à gâteau en carton 30 cm, lot

Une boîte pâtissière carrée, livrée à plat, transporte une tarte ou une galette jusqu'à l'école, au bureau ou chez des amis sans l'écraser ni la toucher.

Budget indicatif : 8 à 20 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une boîte pâtissière carrée, livrée à plat, transporte une tarte ou une galette jusqu'à l'école, au bureau ou chez des amis sans l'écraser ni la toucher. Le couvercle protège de la poussière et garde le décor intact pendant le trajet.

À vérifier avant de payer

  • Côté intérieur plus large de 2 à 3 cm que le diamètre du gâteau, pour le sortir sans l'abîmer
  • Carton alimentaire épais, avec un fond qui ne plie pas une fois chargé
  • Hauteur d'au moins 8 cm pour une tarte ou une galette, davantage pour un gâteau monté
  • Lot de plusieurs boîtes, utile quand on apporte deux ou trois gâteaux

Le piège : Posez le gâteau sur une semelle en carton avant de le mettre en boîte : on le sort par la semelle, sans passer les doigts dessous. Ne fermez pas une pâtisserie encore tiède, la vapeur ramollit la pâte.

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Semelles à gâteau rondes, lot

Une semelle rigide sous l'entremets permet de le sortir du congélateur, de le glacer sur une grille et de le transporter sans le toucher.

Budget indicatif : 6 à 15 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une semelle rigide sous l'entremets permet de le sortir du congélateur, de le glacer sur une grille et de le transporter sans le toucher. Posée sur la grille puis sur le plat de service, elle évite de glisser une spatule sous une mousse fragile.

À vérifier avant de payer

  • Diamètre égal ou à peine supérieur à celui du gâteau : 18 ou 20 cm pour un entremets de 18 cm
  • Carton épais ou plaque rigide, qui ne plie pas sous le poids
  • Face pelliculée apte au contact alimentaire, qui ne boit pas l'humidité du biscuit

Le piège : Une semelle trop grande se voit et retient le glaçage qui coule. Trop petite, elle oblige à soulever le gâteau par la mousse.

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Et aussi

Rouleau à pâtisserie en hêtre

Le rouleau étale une pâte ou une plaque d'argile à épaisseur régulière : c'est ce qui donne une tarte qui cuit uniformément, des biscuits qui dorent ensemble ou une plaque de terre qui sèche sans se fendre.

Budget indicatif : 8 à 20 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le rouleau étale une pâte ou une plaque d'argile à épaisseur régulière : c'est ce qui donne une tarte qui cuit uniformément, des biscuits qui dorent ensemble ou une plaque de terre qui sèche sans se fendre. Une bouteille fait le travail une fois, mal.

À vérifier avant de payer

  • Rouleau droit sans poignées de 40 à 50 cm, plus facile à guider pour une épaisseur régulière
  • Bois de hêtre dense et lisse, qui accroche peu la pâte comme la terre
  • Anneaux d'épaisseur en option, pour étaler à 3 ou 4 mm sans deviner

Le piège : Le bois ne va pas au lave-vaisselle : lavez-le à l'eau tiède, essuyez-le et laissez-le sécher à l'air. Un rouleau qui a servi à l'argile ou à la pâte à modeler ne revient pas en cuisine : gardez-en un par usage.

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Poche à douille réutilisable avec douilles

Garnir des choux, dresser des meringues, décorer des cupcakes : la poche à douille donne des formes régulières qu'une cuillère ne donne pas.

Budget indicatif : 10 à 25 €

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Critères de choix et piège à éviter

Garnir des choux, dresser des meringues, décorer des cupcakes : la poche à douille donne des formes régulières qu'une cuillère ne donne pas. Elle devient utile une fois les recettes simples maîtrisées.

Elle dépose la frangipane en spirale régulière, en laissant le bord libre pour la soudure.

À vérifier avant de payer

  • Poche en coton enduit ou en silicone, réutilisable, d'environ 40 cm
  • Quelques douilles en inox, unies et cannelées de 8 à 12 mm, plutôt qu'un coffret de cinquante
  • Adaptateur pour changer de douille sans vider la poche

Le piège : Pour un usage ponctuel, des poches jetables et deux douilles suffisent. Dans un coffret de trente douilles, la plupart ne servent jamais.

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Grille à pâtisserie

Laissé dans son moule, posé sur une assiette ou sur une planche, un gâteau ou un pain chaud continue de rendre sa vapeur et son dessous devient humide.

Budget indicatif : 8 à 20 €

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Critères de choix et piège à éviter

Laissé dans son moule, posé sur une assiette ou sur une planche, un gâteau ou un pain chaud continue de rendre sa vapeur et son dessous devient humide. Sur une grille, l'air circule tout autour : les biscuits restent croustillants, la croûte du pain aussi, et le gâteau refroidit assez vite pour être glacé.

À vérifier avant de payer

  • Grille en inox à mailles serrées, qui ne marque pas les biscuits fragiles
  • Pieds d'au moins un centimètre pour laisser passer l'air dessous
  • Taille de 35 à 40 cm, assez grande pour une fournée de biscuits

Le piège : La grille du four dépanne pour un gâteau, mais ses barreaux espacés laissent passer les petits biscuits.

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Couteau à pain à lame dentée 20 cm

Une baguette ou une miche se tranche mal au couteau de chef, qui écrase la mie et s'émousse sur la croûte.

Budget indicatif : 12 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

Une baguette ou une miche se tranche mal au couteau de chef, qui écrase la mie et s'émousse sur la croûte. La lame dentée coupe aussi proprement les tomates bien mûres et les gâteaux.

Sa lame dentée tranche le feuilletage sans l'écraser au moment du partage.

À vérifier avant de payer

  • Lame dentée d'au moins 20 cm, plus longue que la miche
  • Dents larges, qui mordent la croûte sans l'émietter
  • Manche qui laisse la place aux doigts au-dessus de la planche

Le piège : Un aiguiseur à fentes abîme les dents. Une lame dentée coupe longtemps, puis se fait réaffûter par un professionnel.

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Niveau 3 sur 3

Confort 3 besoins

Rien d'urgent. Ce sont les achats qui rendent les choses plus agréables, quand le budget le permet.

Budget du niveau 55 à 125 €

Tapis de cuisson micro-perforé

Le tapis micro-perforé laisse passer l'air et l'humidité sous la pâte : fonds de tarte et sablés cuisent à plat, dorés de façon uniforme, sans bulle ni dessous détrempé.

Budget indicatif : 15 à 30 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le tapis micro-perforé laisse passer l'air et l'humidité sous la pâte : fonds de tarte et sablés cuisent à plat, dorés de façon uniforme, sans bulle ni dessous détrempé. Avec des cercles perforés posés dessus, il donne des tartelettes de forme régulière.

À vérifier avant de payer

  • Format adapté à votre plaque, souvent 40 x 30 cm
  • Maillage fin en fibre de verre enduite de silicone, apte au contact alimentaire
  • Utilisation prévue sur grille ou plaque perforée, pour que l'air circule vraiment

Le piège : Posé sur une plaque pleine, il perd une bonne partie de son intérêt. Ne coupez jamais la pâte directement dessus.

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Plaque de marbre pour pâtisserie

Le marbre absorbe la chaleur et reste frais : on y étale une partie du chocolat fondu pour le refroidir vite par tablage, on y travaille une pâte au beurre ou du sucre cuit sans qu'ils collent.

Budget indicatif : 25 à 60 €

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Critères de choix et piège à éviter

Le marbre absorbe la chaleur et reste frais : on y étale une partie du chocolat fondu pour le refroidir vite par tablage, on y travaille une pâte au beurre ou du sucre cuit sans qu'ils collent. Une plaque posée sur le plan de travail suffit dans une cuisine de maison.

À vérifier avant de payer

  • Au moins 40 x 30 cm, pour tabler une petite quantité de chocolat
  • Épaisseur d'environ 2 cm et patins dessous, pour la stabilité et la protection du plan de travail
  • Surface polie, sans fissure, facile à nettoyer

Le piège : Une plaque de cette taille pèse lourd : prévoyez où la ranger. N'y laissez pas de jus de citron ni de vinaigre, le marbre se tache.

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Plat à gâteau sur pied

Un gâteau posé sur un plat surélevé se voit de partout et se photographie sans que dix mains entrent dans le cadre.

Budget indicatif : 15 à 35 €

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Critères de choix et piège à éviter

Un gâteau posé sur un plat surélevé se voit de partout et se photographie sans que dix mains entrent dans le cadre. Surtout, il se porte sans passer les doigts dessous et se pose au centre de la table, hors d'atteinte immédiate.

À vérifier avant de payer

  • 28 à 30 cm de diamètre, ce qui couvre la plupart des gâteaux faits maison
  • Un pied large et lourd : un plat étroit bascule quand on retire une part
  • Un modèle qui passe au lave-vaisselle, sinon il reste au fond du placard

Le piège : Le verre trempé encaisse les chocs, le verre ordinaire non. Avec des enfants autour de la table, le métal ou le bambou évitent la mauvaise surprise.

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Ce qu'on vous déconseille (4)

Aucun de ces éléments n'a de lien d'achat sur cette page. Nous ne vous enverrons pas acheter ce que nous vous déconseillons.

  • Moule spécial galette des rois

    Un cercle, une assiette retournée ou le fond d'un moule à tarte servent de gabarit, et la galette cuit à plat sur la plaque.

  • Robot pâtissier

    Une frangipane se mélange en quelques minutes à la maryse ou au fouet. Le robot se justifie pour d'autres préparations, pas pour celle-ci.

  • Diviseur à gâteau, marqueur de parts

    Coupez en deux, puis en quatre, puis en huit : les parts sont régulières sans accessoire de plus dans le tiroir.

  • Couteau électrique à découper

    Un couteau à lame dentée tranche le feuilletage proprement. Le couteau électrique est encombrant pour une découpe qui dure une minute.

Pour le magasin : la liste à cocher au format A4, avec les budgets et ce qu'il ne faut pas acheter.

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Nos conseils

Galette des rois maison : à savoir avant de commander

Cette page liste ce qu'il faut pour découper, garnir, souder et dorer, puis pour partager : fèves, couronnes et boîtes pour l'emporter à l'école, au club ou au bureau. Elle suit la galette feuilletée à la frangipane, la plus répandue, mais les fèves, les couronnes et les boîtes servent tout autant pour la couronne briochée du Sud. Vous y trouverez aussi les pièges classiques, de la galette trop large pour le four à la fève laissée dans la part d'un tout-petit, et les achats qu'on regrette en janvier.

Choisir la taille avant d'étaler la pâte

Deux disques de pâte feuilletée du commerce permettent une galette d'environ 26 à 28 cm, de quoi servir huit parts. Avant de viser plus grand, mesurez l'intérieur de votre four et la plaque : la galette doit garder plusieurs centimètres de marge de chaque côté pour que l'air circule et que le bord dore. Une galette de 32 cm n'entre pas dans tous les fours, et une pâte qui déborde de la plaque cuit de travers. Pour une classe ou un service entier, deux ou trois galettes moyennes valent mieux qu'une grande : elles cuisent mieux, voyagent dans des boîtes standard et se partagent plus facilement. Un cercle extensible sert de gabarit pour découper les deux disques au même diamètre ; à défaut, une assiette retournée et la pointe d'un couteau font l'affaire.

Garnir, souder, dorer : les gestes qui comptent

Pesez la frangipane plutôt que de l'estimer : trop garnie, la galette fuit à la cuisson. Laissez libre un bord de 2 à 3 cm, que vous humidifiez légèrement pour coller le second disque ; une poche à douille dépose la crème en spirale régulière sans déborder. Glissez la fève près du bord plutôt qu'au centre, où le couteau risque de tomber dessus. Pressez fermement le pourtour, puis marquez-le avec le dos d'un couteau d'office pour souder les couches. Dorez au pinceau en évitant la tranche de la pâte : l'œuf y collerait les feuillets et les empêcherait de lever. Un passage au réfrigérateur avant de rayer le dessus donne un décor plus net. Percez enfin quelques petits trous pour laisser s'échapper la vapeur.

Fèves et jeunes enfants : quelques précautions

La fève traditionnelle est en porcelaine : petite, dure et cachée dans la garniture, elle peut abîmer une dent ou être avalée par un enfant qui mange vite. Prévenez toujours la tablée qu'il y a une fève, et coupez la part des plus jeunes en petits morceaux en vérifiant au passage. Pour les tout-petits, beaucoup de familles retirent la fève de la part avant de la servir. Le jeu reste entier : c'est souvent le plus jeune, caché sous la table, qui désigne à qui revient chaque part, et la couronne va à celui dont la part cachait la fève. Les fèves en plastique ou à peindre ne supportent pas toutes la cuisson : vérifiez avant de les enfourner, ou glissez-les par-dessous une fois la galette cuite.

Apporter une galette à l'école, au club ou au bureau

Pour un partage en groupe, renseignez-vous d'abord : certaines écoles et crèches n'acceptent que des gâteaux du commerce, avec la liste des ingrédients, notamment à cause des allergies. La frangipane contient des amandes, donc des fruits à coque, des œufs et du lait, et la pâte feuilletée du gluten : signalez-le à l'enseignant ou aux collègues. Laissez la galette refroidir complètement sur une grille avant de la mettre en boîte, sinon la vapeur ramollit le feuilletage. Posée sur une semelle en carton, elle se glisse dans une boîte pâtissière et en ressort sans casser. Prévoyez une couronne par galette, à plat dans la boîte, et un couteau à lame dentée pour couper sur place. Notez sur le couvercle qu'il y a une fève et combien de parts sont prévues.

Ce qu'on nous demande le plus

Questions fréquentes : Galette des rois maison

Quel budget prévoir pour faire une galette des rois maison ?

Si vous partez de zéro, les essentiels de cette page, balance, saladiers, maryse, cercle, papier cuisson, pinceau, couteau d'office, fèves et couronnes, reviennent à environ 70 à 180 euros. Dans la plupart des cuisines, balance, saladiers, maryse et couteau sont déjà là : il reste alors le cercle, le papier cuisson, le pinceau, les fèves et les couronnes, soit 27 à 72 euros. Boîtes et semelles pour le transport ajoutent 14 à 35 euros.

Quelle taille de galette pour huit personnes ?

Une galette de 26 à 28 cm de diamètre donne huit parts raisonnables ; c'est la taille que permettent deux disques de pâte feuilletée du commerce. Pour douze personnes et plus, faites deux galettes plutôt qu'une grande, qui risquerait de ne pas entrer dans le four ou de mal cuire au centre. Vérifiez toujours la largeur de votre plaque avant de découper.

Où placer la fève dans la galette ?

Près du bord, à deux ou trois centimètres de la limite de la garniture, plutôt qu'au centre : le couteau passe souvent par le milieu et risque de couper la fève ou de la dévoiler. Enfoncez-la dans la frangipane avant de poser le second disque. Pour qu'aucun convive ne soit surpris, annoncez toujours qu'il y a une fève avant de servir.

Peut-on préparer la galette la veille ?

Oui. Vous pouvez la garnir, la souder et la dorer la veille, la garder au réfrigérateur sous film, puis la rayer et l'enfourner le jour même : une pâte bien froide lève même plus régulièrement. Une galette cuite se garde au frais, bien emballée, et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver son croustillant avant d'être servie.

Comment transporter une galette sans l'abîmer ?

Attendez qu'elle soit complètement froide, posez-la sur une semelle en carton et glissez-la dans une boîte pâtissière un peu plus grande qu'elle. Gardez la boîte à plat, sur le plancher de la voiture ou dans un sac large, jamais debout dans un cartable. Rangez la couronne à plat dans la boîte et prévoyez de couper sur place avec un couteau à lame dentée.

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