CAP pâtissier en candidat libre : le matériel pour s'entraîner

À vérifier avant de payer

• Manches longues, qu'on retrousse au besoin : elles protègent l'avant-bras quand on enfourne ou qu'on cuit un sucre
• Mélange polyester et coton, qui supporte les lavages chauds répétés sans boulocher ni rétrécir
• Coupe croisée à double boutonnage, qui permet de rabattre le côté propre devant si une tache arrive en cours de travail
• Boutons pressions ou boutons détachables, qui ne fondent pas et ne cassent pas au lavage

À vérifier avant de payer

• Taille élastique ou à cordon, qui reste confortable sur une longue journée debout
• Tissu polyester et coton assez épais, lavable à 60 °C au moins
• Coupe droite, sans revers où les miettes et la farine s'accumulent
• Couleur demandée par la liste : blanc, noir ou pied-de-poule selon les établissements

À vérifier avant de payer

• Toile de coton ou polyester et coton blanche, épaisse et lavable à haute température
• Bavette réglable au cou et longs liens qu'on peut nouer devant, à la manière des cuisiniers
• Longueur jusqu'au genou environ, qui couvre le haut des cuisses face au plan de travail
• Deux ou trois tabliers plutôt qu'un seul, pour en avoir toujours un propre

À vérifier avant de payer

• Tissu blanc lavable ou calot jetable en non-tissé, selon ce que demande la liste
• Taille réglable par élastique ou bande auto-agrippante, qui ne glisse pas quand on se penche
• Lot de deux ou trois, pour en avoir un propre chaque jour de travail

À vérifier avant de payer

• Marquage S2 selon la norme EN ISO 20345 : embout de protection, talon fermé et tige résistant à la pénétration de l'eau
• Semelle antidérapante annoncée pour sols gras et mouillés : marquage SRC selon l'ancienne version de la norme, SR sur les modèles récents
• Dessus lisse et sans lacets apparents, qui s'essuie d'un coup d'éponge
• Essayage en fin de journée, avec les chaussettes portées au travail : on les garde aux pieds des heures

À vérifier avant de payer

• Précision au gramme et portée d'environ 5 kg
• Fonction tare, pour peser dans le saladier ingrédient après ingrédient
• Plateau plat en verre ou en inox, facile à nettoyer

À vérifier avant de payer

• Plage de mesure jusqu'à 250 ou 300 °C, pour couvrir le sucre cuit et l'huile de friture autant que la viande
• Lecture en moins de trois secondes, au dixième de degré, avec un écran lisible en plein soleil au barbecue
• Sonde fine d'au moins 10 cm, qui atteint le cœur d'un gros rôti comme le fond d'une petite casserole de sirop
• Corps étanche ou lavable, sonde repliable ou rangée dans un étui, et extinction automatique

À vérifier avant de payer

• Trois tailles emboîtables, d'environ 1,5 à 5 litres
• Inox incassable et léger, qui passe au lave-vaisselle
• Fond plat ou antidérapant, qui ne tourne pas quand on fouette

À vérifier avant de payer

• Fils en inox nombreux et serrés, au moins huit
• 25 à 30 cm de long, en rapport avec la taille de vos saladiers
• Manche scellé, sans fente où l'eau s'infiltre

À vérifier avant de payer

• Lame en silicone d'une seule pièce avec le manche, sans jointure où la pâte s'accumule
• Bout souple et centre ferme, qui résiste à la chaleur d'un chocolat fondu ou d'un caramel
• Deux tailles, une large pour les saladiers et une étroite pour les pots

À vérifier avant de payer

• Une corne souple à bord arrondi, qui épouse la courbe du saladier
• Un coupe-pâte rigide en inox à bord droit, gradué si possible pour diviser la pâte
• Poignée pleine ou bord roulé, confortable pour appuyer sans se couper
• Matériaux qui passent au lave-vaisselle, puisque la pâte sèche vite dessus

À vérifier avant de payer

• Rouleau droit sans poignées de 40 à 50 cm, plus facile à guider pour une épaisseur régulière
• Bois de hêtre dense et lisse, qui accroche peu la pâte comme la terre
• Anneaux d'épaisseur en option, pour étaler à 3 ou 4 mm sans deviner

À vérifier avant de payer

• Diamètre de 20 à 22 cm, la taille des tartes de six à huit parts
• Inox à bord roulé, rigide, qui garde sa forme ronde et ne coupe pas les doigts
• Hauteur de 2 cm environ, la hauteur classique d'un fond de tarte
• Modèle perforé si vous voulez une cuisson encore plus régulière et un fond qui ne gonfle pas

À vérifier avant de payer

• Inox d'une bonne épaisseur, bords roulés ou ébavurés, qui ne se déforme pas quand on le presse
• Hauteur de 4,5 à 6 cm selon vos recettes : vérifiez celle qu'indiquent vos livres
• Soudure lisse à l'intérieur, qui ne marque pas la mousse

À vérifier avant de payer

• Plastique épais et antidérapant à l'extérieur, qui ne glisse pas dans une main tiède
• Longueur de 40 à 45 cm pour remplir sans déborder, avec quelques petites poches pour les finitions
• Soudures solides, qui ne cèdent pas sous la pression d'une pâte épaisse

À vérifier avant de payer

• Inox sans soudure apparente, pour un boudin parfaitement régulier
• Unies de 6, 8 et 10 mm et une ou deux cannelées, plutôt qu'un coffret de quarante formes
• Base compatible avec vos poches, ou adaptateur fourni pour changer de douille sans vider la poche

À vérifier avant de payer

• Une grande lame souple de 20 à 25 cm pour les surfaces, une petite d'environ 10 cm pour les finitions
• Lame fine et régulière à bout arrondi, sans bavure qui marquerait la crème
• Manche qui ne glisse pas et supporte le lavage sans gonfler