CAP cuisine : la mallette et la tenue qu'il faut vraiment

À vérifier avant de payer

• Manches longues, qu'on retrousse au besoin : elles protègent l'avant-bras quand on enfourne ou qu'on cuit un sucre
• Mélange polyester et coton, qui supporte les lavages chauds répétés sans boulocher ni rétrécir
• Coupe croisée à double boutonnage, qui permet de rabattre le côté propre devant si une tache arrive en cours de travail
• Boutons pressions ou boutons détachables, qui ne fondent pas et ne cassent pas au lavage

À vérifier avant de payer

• Taille élastique ou à cordon, qui reste confortable sur une longue journée debout
• Tissu polyester et coton assez épais, lavable à 60 °C au moins
• Coupe droite, sans revers où les miettes et la farine s'accumulent
• Couleur demandée par la liste : blanc, noir ou pied-de-poule selon les établissements

À vérifier avant de payer

• Toile de coton ou polyester et coton blanche, épaisse et lavable à haute température
• Bavette réglable au cou et longs liens qu'on peut nouer devant, à la manière des cuisiniers
• Longueur jusqu'au genou environ, qui couvre le haut des cuisses face au plan de travail
• Deux ou trois tabliers plutôt qu'un seul, pour en avoir toujours un propre

À vérifier avant de payer

• Tissu blanc lavable ou calot jetable en non-tissé, selon ce que demande la liste
• Taille réglable par élastique ou bande auto-agrippante, qui ne glisse pas quand on se penche
• Lot de deux ou trois, pour en avoir un propre chaque jour de travail

À vérifier avant de payer

• Coton ou métis coton-lin, lavable à 60 °C pour éliminer les odeurs de cuisine
• Format d'environ 50 x 70 cm, assez grand pour essuyer un plat ou une poêle
• Boucle d'attache cousue, pour les suspendre à un crochet et les faire sécher
• Lot d'au moins six, pour en avoir toujours un propre pendant que les autres sèchent

À vérifier avant de payer

• Marquage S2 selon la norme EN ISO 20345 : embout de protection, talon fermé et tige résistant à la pénétration de l'eau
• Semelle antidérapante annoncée pour sols gras et mouillés : marquage SRC selon l'ancienne version de la norme, SR sur les modèles récents
• Dessus lisse et sans lacets apparents, qui s'essuie d'un coup d'éponge
• Essayage en fin de journée, avec les chaussettes portées au travail : on les garde aux pieds des heures

À vérifier avant de payer

• Lame forgée en acier inoxydable de 18 à 20 cm, avec une soie qui traverse le manche
• Prise en main confortable : c'est le seul critère que vous jugerez vous-même
• Un économe et un petit couteau d'office complètent utilement, rien d'autre

À vérifier avant de payer

• Lame de 8 à 10 cm en acier inoxydable, fine et pointue
• Manche assez long pour la main entière, pas seulement pour deux doigts
• Lame lisse, qui se réaffûte, plutôt que dentelée

À vérifier avant de payer

• Lame de 16 à 20 cm, assez flexible pour se cintrer contre l'arête sans casser
• Acier inoxydable qui garde son fil, d'une dureté annoncée autour de 56 à 58 HRC
• Manche antidérapant qui se lave à haute température, sans interstice où l'eau stagne

À vérifier avant de payer

• Lame de 12 à 15 cm, étroite et rigide, avec une pointe fine
• Acier inoxydable de bonne dureté, qui ne se tord pas au contact de l'os
• Mitre ou garde marquée, qui empêche les doigts de glisser sur la lame avec des mains grasses

À vérifier avant de payer

• Lame pivotante en inox, remplaçable si possible
• Forme en Y ou droite selon votre main : les deux épluchent aussi bien
• Petite pointe latérale pour retirer les germes des pommes de terre

À vérifier avant de payer

• Longueur de 25 cm environ, plus longue que la plus grande lame à entretenir
• Strié fin ou en céramique, qui redresse le fil sans enlever trop de métal
• Garde à la base de la tige, qui protège la main si la lame dérape

À vérifier avant de payer

• Toile épaisse ou matière synthétique lavable, avec une poche fermée pour chaque couteau
• Assez d'emplacements pour vos couteaux, spatules et fouet, plus une poche zippée pour les petites pièces
• Fermeture par sangle et poignée ou bandoulière, pour la porter les mains libres
• Étiquette ou marquage à votre nom : dans une cuisine collective, les trousses se ressemblent toutes